Puikaus itališko maisto žinovai žino, kad gnocchi yra nedidelis koldūnas. Tiesą sakant, žodis italų kalboje reiškia „gabalas“. Šis koldūnas dažniausiai gaminamas su bulvėmis, tačiau gali būti gaminamas ir iš miltų, moliūgų, sūrio ar net polentos. Gnocchi patiekiami panašiai kaip makaronai, su padažu arba sviestu ir šalaviju ar parmezano sūriu.
Gnocchi receptai datuojami XII amžiuje ir dažniausiai paplitę šiauriniuose Italijos regionuose. Tikėkite ar ne, bet šie koldūnai labai populiarūs Brazilijoje, kur žmonės apskritai mėgaujasi itališku maistu. Nors jie nėra tokie populiarūs kaip makaronai Jungtinėse Valstijose, amerikiečiai taip pat mėgsta gnocchi. Tiesą sakant, daugumos puikių itališkų restoranų meniu yra bent vienas patiekalas.
Puristai savo bulvių kukulius gamina rankomis. Pirmiausia jie nuplauna ir išverda bulves. Po to, kai jos išvirtos ir atvėsintos, bulvės nulupamos ir stumdomos per bulvių trintuvą. Svarbu netrinti bulvių, nes jos taps lipnios ir sunkiai dirbs. Kai bulvės apdorojamos, įberiama miltų ir druskos, kad susidarytų tešla.
Tešla iškočiojama į ilgus cilindrinius gabalėlius, kurie supjaustomi kąsnio dydžio kąsneliais. Kąsneliai voliojami iš šakutės, todėl jiems suteikiamas gurkšnis raštas, kuriuo garsėja gnocchi. Tam taip pat gali būti naudojama speciali „gnocchi lenta“. Koldūnus iš karto po pjaustymo reikia įpilti į verdantį vandenį. Siekiant geriausių rezultatų, juos reikia virti šviežius, nes jie blogai laikosi.
Norėdami išvirti gnocchi, kukulius švelniai įmeskite į greitai verdantį vandenį. Kai koldūnai išplauks į vandens viršų, jie yra paruošti. Šis procesas turėtų trukti tik kelias minutes; ilgiau nei dvi ar tris minutes ir koldūnai pradės skilti vandenyje.
Gnocchi galima patiekti įvairiais būdais. Vienas iš būdų – šiek tiek pakepinti česnaką trupučiu sviesto ir užpilti ant gnocchi. Prie šio patiekalo puikiai tiks ir pomidorų, pesto bei alfredo padažai. Gnocchi taip pat skanu su daržovėmis, tokiomis kaip baklažanai, šparagai ar artišokai.
Jei gnocchi yra per daug ambicingi, kad juos pasigamintumėte patys, nebijokite. Iš anksto paruoštų veislių taip pat galite įsigyti vietiniame prekybos centre. Įsigykite su jau įtrauktu padažu arba suraskite savo receptą. Bet kuriuo atveju jūs tikrai mėgausitės gardžiu skanėstu.