Jautienos čiau linksmybės yra Kantono patiekalas, populiarus Honkonge. Tai ryžių makaronų, jautienos ir pupelių daigų mišinys. Visas patiekalas maišant kepamas wok keptuvėje ant labai stiprios ugnies. Atsirado daug variantų, įskaitant juodųjų pupelių padažo ir raudonųjų pipirų dribsnių naudojimą. Nors patiekale yra jautienos, pagrindiniai komponentai yra ryžių makaronai ir daržovės.
Platūs ryžių makaronai jautienos chow fun yra vadinami ho fun makaronais. Jie yra stori, labai turtingos tekstūros ir gerai perneša skystį ant jų paviršiaus inde. Yra daug receptų, kuriuose naudojami ho smagūs makaronai, pavyzdžiui, char kway teow, kuris panašus į jautienos chow fun, tik vietoj jautienos yra jūros gėrybių. Šie makaronai taip pat mėgaujasi atskirai, tiesiog aptepti čili ir sojos padažu.
Viena iš svarbiausių dalių, kad jautienos čiau būtų smagu, yra gaminimo technika. Patiekalas gaminamas ant labai stiprios ugnies. Restoranai turi specialius degiklius, kurie naudojami tokiam šilumos lygiui pasiekti. Galinga liepsna pakyla pro plačią angą diapazono viršuje, o šefas valdo ją pedalu apačioje. Valdydamas liepsną, įgudęs šefas gali sukurti intensyvų karštį, bet vis tiek nesudeginti čiau linksmybių.
Patiekalui naudojamas wok indas turi būti karštas, tačiau taip pat reikia atidžiai stebėti aliejaus kiekį. Sudedamosios dalys ir didelis karštis gali greitai pašalinti aliejų iš keptuvės, tokiu atveju patiekalas sudegtų. Per daug aliejaus pasidengtų viskuo, kas praskiedžia skonį ir tekstūrą.
Patiekalas prasideda nuo jautienos. Galima marinuoti sojos padaže, nors iš pradžių taip nebuvo. Jis dedamas į wok keptuvę, pakepinamas, kol iškeps ir atidėtas. Wok indas išvalomas ir vėl sutepamas kitam veiksmui.
Po to į wok puodą sudedami linksmieji makaronai. Čia svarbus šilumos lygis, nes jei aliejus išsisklaido ir kaitra per aukšta, makaronai prilips ir greitai sudegs. Jei kaitra per maža, tada makaronai turi galimybę sugerti keptuvėje esantį aliejų. Makaronai greitai apkepami ir dedami pupelių daigai. Po akimirkos jautiena vėl dedama į keptuvę ir jautienos chow smagumas baigtas.
Jautienos čiau linksmybių populiarumas lėmė tam tikrus variantus. Juodųjų pupelių pasta arba padažas yra populiarus priedas, kaip ir imbieras ir česnakai. Aitriosios paprikos arba raudonųjų pipirų dribsniai patiekalui suteikia šiek tiek kąsnio. Daugelyje receptų taip pat reikalaujama pridėti žaliųjų svogūnų ir austrių padažo. Pagrindinio recepto skonis puikiai tinka eksperimentams ir naujiems ingredientams.