Alyvuogių aliejaus sviestas, tiksliau vadinamas alyvuogių aliejaus užtepu, yra sviesto pakaitalas, pagamintas iš alyvuogių aliejaus. Kartais tai – šaldytuve atšaldytas alyvuogių aliejaus ir pieno sviesto mišinys, o kartais – užtepėlė iš alyvuogių aliejaus, atšaldyto, kol sustings. Paprastai naudojamas taip pat, kaip ir pieno sviestas, išskyrus keletą išimčių, jis turi tam tikrą naudą sveikatai, tačiau turi kitokį skonį, kuris gali būti šiek tiek aštrus ir rūgštus tiems, kurie pripratę prie pieno sviesto. Alyvuogių aliejus yra alyvuogių aliejus, kuris yra alyvmedžio vaisius.
Alyvuogių aliejaus pakeitimas gali būti naudingas žmonėms, turintiems kelių rūšių specialių mitybos apribojimų. Veganams, kurie nevalgo pieno produktų, grynas alyvuogių aliejaus sviestas gali būti naudojamas kaip sviesto pakaitalas daugelyje receptų. Alyvuogių aliejaus svieste yra mažiau nesočiųjų riebalų ir kalorijų nei pieno svieste, todėl jis yra populiarus pasirinkimas tarp tų, kurie laikosi neriebios arba mažai cholesterolio turinčios dietos. Paprastai į komercinius alyvuogių aliejaus sviesto gaminius pridedama druskos, tačiau naminis alyvuogių aliejaus sviestas dažnai gaminamas be druskos.
Dažniausiai alyvuogių aliejaus sviestas gali būti naudojamas taip pat, kaip sviestas naudojamas gaminant maistą. Jį galima tepti ant skrebučio arba naudoti kaip traškinimo ir skrudinimo aliejų kepant daržoves ir mėsą. Kaip ir pieno sviestą, taip ir alyvuogių aliejaus sviestą galima pagardinti žolelėmis ar prieskoniais. Populiarus alyvuogių aliejaus užtepėlės naudojimo būdas – prieš kepant duoną patepti paruoštu česnakų ir petražolių alyvuogių aliejaus sviestu, kad ji taptų česnakine duona.
Vienas dalykas, kurį reikia atsiminti gaminant su alyvuogių aliejumi, yra tai, kad jis pradeda rūkti ir degti daug žemesnėje temperatūroje nei sviestas. Tai gali būti naudinga, kai patiekale pageidaujama dūmo skonio, bet taip pat maistas gali būti kartaus. Gaminant su alyvuogių aliejumi esant aukštai temperatūrai, procesas apskritai yra labiau rūkytas, todėl dažnai geriausia rinktis sviestą, žemės riešutų aliejų ar rapsų aliejų, jei norite, kad virtuvėje nesuveiktų dūmų signalizacija.
Alyvuogių aliejus yra augaliniai riebalai, gaunami iš alyvuogių. Tiesą sakant, terminas alyvuogių aliejus yra šiek tiek perteklinis, nes žodis aliejus kilo iš graikiško žodžio, reiškiančio alyvuoges. Žodis aliejus buvo vartojamas tik apibūdinti alyvuogių aliejų, kai jis susidarė pirmą kartą, tačiau po kelių šimtų metų jis imtas vadinti kitų rūšių riebiomis medžiagomis, įskaitant naftą ir mineralinį aliejų. Alyvuogės yra iš mažų medžių, kilusių iš pasaulio Viduržemio jūros regiono. Dauguma alyvuogių aliejaus yra iš Ispanijos, Italijos ir Graikijos.