Kepeninė dešra yra tam tikra dešra, gaminama naudojant kepenėles kaip sudedamąją dalį. Nepaisant pavadinime esančios „kepenų“, kepenėlės paprastai sudaro apie penktadalį viso šios rūšies dešrų kiekio, nes tai nepaprastai sodri, tanki mėsa, o dešra būtų neskani, jei būtų pagaminta iš grynų kepenų. Keletas kultūrų sukūrė savo kepeninės dešros versijas, kurios parduodamos šviežios, virtos ir sūdytos įvairiose rinkose ir mėsinėse. Kai kurie žmonės taip pat mėgsta šį patiekalą gaminti namuose, ypač namų ūkiuose, kurie patys augina ir mėsina mėsą.
Kaip ir kitos dešros, kepenėlių dešra gaminama iš dalies kepant maltą mėsą su prieskoniais ir ingredientais, tokiais kaip svogūnai ir česnakai, o tada įdedant šį mišinį į dešros apvalkalą, kuris tradiciškai gaminamas iš nubrauktų ir išvalytų žarnų. Dešra gali būti šviesesnė, pridedant duonos trupinių, ryžių ar kitų užpildų. Kepenys yra labai turtingas organų mėsa, kurioje, be kita ko, yra daug vitamino A, geležies ir baltymų, todėl kepenų dešra yra labai sveikas maistas.
Keletas kepenų dešrų rūšių yra ypač žinomos. Pavyzdžiui, „Liverwurst“ yra kiaulienos versija, patiekiama daugelyje Šiaurės Europos. Jis ypač mėgstamas su tamsia pilno grūdo duona ir garstyčiomis. Prieš parduodant kepenėles paprastai iškepame ir daugelis žmonių valgo ją šaltą; taip pat galima įsigyti užtepėlės pavidalu, į kurį įeina visi dešrelės ingredientai be apvalkalo. Kepenų užtepėlė dažniausiai naudojama sumuštiniams kai kuriuose pasaulio regionuose.
Braunschweiger yra vokiška kepenų dešra, kuri taip pat yra gana gerai žinoma. Braunšveigeris prieš parduodant rūkomas, kad būtų sukurtas savitas skonis. Kadangi kepenys yra labai turtingos, net ir rūkytos šios dešrelės gali labai greitai sugesti, todėl jas reikia atšaldyti ir naudoti kuo greičiau. Supjaustę braunšveigį, vartotojai turi tik kelias dienas, kol dešra tampa nesaugi valgyti; dešra ne tik naudojama sumuštiniams, bet ir gali būti dedama į užtepėles ir įvairius virtus užkandžius.
Kepenys turi labai savitą skonį, kuris nėra kiekvieno skonio. Jei norite paragauti kepenėlių dešros ir anksčiau jos nevalgėte, pabandykite nueiti pas vietinį mėsininką ir nusipirkti vieną ar dvi šviežias dešreles. Jei pastebėsite, kad jums patinka aštrus ir nepakartojamas kepenėlių skonis, galite eksperimentuoti su kepenėlėmis ir kitomis tradicinėmis dešrelėmis; Nors vokiečiai yra bene žinomiausi šios dešros gamintojai, galite rasti ir azijietiškų versijų, kurios populiarios tokiose šalyse kaip Korėja ir Japonija.