Dažnas kai kurių indiškų patiekalų komponentas yra keema – paprastas arba sudėtingas mėsos patiekalas, priklausomai nuo virėjo. Taip pat vadinama qeema arba kheema, tai yra įprastas būdas sumaltą mėsą, pvz., avieną, sudėti iš senesnio ėriuko mėsos su daržovėmis, tokiomis kaip žirniai ir bulvės, taip pat būdingų indiškų prieskonių, vadinamų garam masala, mišiniu, sukuriant skonį, kuris plačiai žinomas kaip karis. Galų gale šį mišinį galima tepti ant naano, valgyti tokį, koks yra, arba traukti po gabalėlį iš liepsnos įkaitusio iešmo.
Keema pavadinimas kilęs iš senovės turkų žodžio, reiškiančio maltą mėsą. Jis buvo ruošiamas Indijoje keletą kartų, tačiau tiksli jo kilmė neaiški. Patiekalas yra vienas iš dešimčių tradicinių indiškų kario patiekalų, kurie vis dar plačiai mėgaujami 2011 m., kai skirtingi šalies regionai kario patiekalus ruošia šiek tiek skirtingai. Tačiau daugumoje regioninių virtuvių bus pasiūlyta tam tikra keema.
Vienas iš pagrindinių keema privalumų yra tai, kad jį galima pagaminti vienoje keptuvėje ar puode ne ilgiau kaip 15 minučių. Prasideda sūdyta malta aviena, troškinama keptuvėje, kol paruduos. Tada aviena atidedama į šalį, o į keptuvę suberkite pjaustytas daržoves, tokias kaip svogūnai, česnakai, žirniai, pomidorai ir net čili. Kai kurie šiuo metu taip pat kepa kubeliais pjaustytas bulves. Kai viskas šiek tiek karamelizuojama, taip pat patenka mėsa ir džiovinti prieskoniai.
Garam masala tinka prie mėsos. Tradicinėje formoje šiame prieskonių mišinyje dera kmynai, kalendra, cinamonas, lauro lapai, pipirai, gvazdikėliai, kardamonas ir imbieras. Skirtingi kario mišiniai yra unikalūs kiekvienam regionui ir net namų ūkiui. Tai kertinis Indijos kulinarijos kūrimo akmuo. Sumaišius šį prieskonių mišinį ir mėsą su troškintomis daržovėmis, daugelis virėjų taip pat įpila gyvulių ar daržovių sultinio, pomidorų pastos ir net jogurto, kad sukurtų savitą sultinį, kurį mėsa įsigers. Mišinys verda apie 10 minučių ant silpnos ugnies, todėl sultys turėtų visiškai sudegti arba susigerti.
Prieš gamindami, kai kurie paima keema mėsą ir suformuoja ją aplink iešmelius, kad greitai iškeptų. Priešingu atveju gatavas mišinys iš keptuvės patiekiamas įvairiais būdais. Įprasta šio baltymo pasiūla yra angliavandeniai naan įvynioklio pavidalu. Mėsą taip pat galima rasti įdarytą į pyragą ir keptą garsiam patiekalui, pavadintam samosa.