Ragoût yra tirštas, sotus prancūziškos kilmės troškinys; panaši versija, žinoma kaip ragù, taip pat gaminama Italijoje. Priklausomai nuo virėjo ir regiono, ragoût gali būti gaminamas kaip pagrindinis patiekalas, arba jis gali būti sukurtas kaip tirštas padažas, tinkantis prie virtų naujų bulvių, makaronų ar kitokio krakmolo. Daugelio prancūzų restoranų, siūlančių provincijos maistą, meniu yra raguu, o šio troškinio versijos gaminamos ir kituose pasaulio regionuose, ypač žiemos metu, kai sotus patiekalas gali būti labai vertinamas.
Išskirtinė ragouto savybė yra ta, kad jis verdamas labai lėtai ant mažos ugnies. Lėtas gaminimas leidžia laikui bėgant išsiskirti skoniams, sukuriant gausų sluoksniuotą skonį. Daugelis virėjų istoriškai gamindavo ragu ant ugnies arba ant uždaros malkinės viryklės, todėl troškinys lėtai bręsdavo per dieną, periodiškai pridedant ingredientų pagal pageidavimą. Šiuolaikiniai virėjai tiesiog naudoja žemą viryklę arba kartais orkaitę.
Kalbant apie sudedamąsias dalis, raguui taisyklių nėra. Paprastai pagrindinis ingredientas, pvz., mėsa, grybai ar šakninės daržovės, keptuvėje apskrudinama prieš pilant skysčius, pvz., vandenį ar vyną, o tada galima pridėti įvairių prieskonių, tokių kaip pipirai ir žolelės. Ingredientai taip pat gali būti pridedami ragui verdant, kad jie neištirptų į troškinį. Gaminant šį patiekalą tikrai riboja tik vaizduotė. Pavyzdžiui, kai kurie virėjai labiau mėgsta sutelkti dėmesį į vieną ingredientą, o kiti mėgsta įvairų mišinį.
Terminas „ragoût“ kilęs iš prancūzų kalbos ragoûter, kuris reiškia „atgaivinti apetitą“. Prancūzijoje buvo rasti šio troškinio receptai, menantys 1600-uosius, o tai rodo, kad žmonės jį gamino labai seniai, o 1700-aisiais buvo skelbiamas labai įvairus receptų asortimentas. Pavyzdžiui, kai kurie ragučiai yra visiškai vegetariški, o kiti turi daug mėsos, o kai kurie virėjai naudoja ingredientus, tokius kaip grietinėlė, kad pakeistų skonį.
Valgomas kaip pagrindinis patiekalas, ragoût dažniausiai dera su tiršta, sočia duona. Patiekiamas kaip padažas, ragoût dažnai praskiedžiamas, kad lengviau pasklistų. Kadangi ragoût gali būti labai sotus, dažniausiai patariama mažomis porcijomis; žmonės visada gali grįžti sekundę padėti, jei nori daugiau, o troškinys nenukentės, jei jis bus paliktas ant viryklės per vakarienę. Šis troškinys puikaus skonio būna ir antrą dieną, skoniams susilpnėjus.