Jautienos kepsnys yra viena didžiausių pomidorų veislių, kai kurios veislės sveria daugiau nei 2 svarus (0.9 kilogramo). Šis mėsingas pomidoras auginamas vaivorykštės spalvų – nuo ryškiai raudonos iki šviesiai geltonos iki violetinės-juodos. Užuot išlaikęs tobulą sferinę formą besivystant, jis įgauna apibrėžtą pupelės formą ir išsiskleidžia į šonus.
Jautienos kepsniniame pomidore yra daug kompaktiškų sėklų ertmių, o šerdies praktiškai nėra. Dėl šios vidinės struktūros jis gerai laikosi kartu pjaustant, todėl ypač tinka pjaustyti ir valgyti žalią. Daugelis jį laiko idealiu sumuštiniu pomidoru.
Būdamas neapibrėžtos veislės, vynmedis augs ir duos vaisių visą vasaros sezoną. Tai vienas lėčiausiai bręstančių pomidorų, o didžiausių jautienos kepsnių veislių prinokę vaisiai užauga iki 90 dienų. Paprastai vynmedis ir toliau dės vaisių iki pirmųjų šalnų.
Jautienos kepsnį, jei reikia, galima nuskinti iš vynmedžio, kol jis dar žalias, o po to nokinti ant prekystalio, tačiau norint pasiekti maksimalų skonį ir tekstūrą, jam reikia leisti visiškai sunokti ant vynmedžio. Tobulai prinokęs pomidoras bus sodrios spalvos (atspalvis skirsis pagal veislę) ir švelniai spaudžiasi. Šviežias jokiu būdu neturėtų būti šaldytuve – ideali pomidorų temperatūra yra kambario temperatūra, nuo 55° iki 70°F (13° ir 21°C).
„Big Beef“ yra viena iš populiariausių veislių, ji vaisinga, kvapni ir nuosekli. Brandywine kilęs iš Amerikos amišų bendruomenės ir gyvuoja daugiau nei šimtmetį. Tačiau jis netinka didelės drėgmės vietose ir yra šiek tiek minkštas, tačiau skonis yra išskirtinis. Ši veislė taip pat yra geltona. Cherokee Purple, Black Krim ir Black Seaman neša stulbinančius purpurinius juodus vaisius. „Basinga“ ir „Hazel Mae“ yra geltoni jautienos kepsniai, kuriuose yra mažai rūgšties ir švelnaus skonio. Kai kurios veislės, pavyzdžiui, Box Car Willie ir Goliath, yra atsparios ligoms. Kiti, pavyzdžiui, hipotekos keltuvas, yra pritaikyti vietovėms, kuriose nėra daug kritulių.
Geriausios kokybės jautienos kepsnių pomidorai paprastai nepasiekiami didžiuosiuose prekybos centruose. Pirkėjai turėtų jų ieškoti ūkininkų turguose arba auginti sode ar kiemo konteineriuose. Rinkdamiesi pirkinį, vartotojai turėtų pasirinkti tą, kuris yra tvirtas, nesudrėkęs ir su nepažeista oda. Vis dėlto visiškai priimtinas nepakankamai prinokęs pomidoras, kurį galima palikti ant stalo kambario temperatūroje, kad prinoktų.
Jautienos kepsnius tinka naudoti sumuštiniams ir mėsainiams, salotoms, supjaustyti salsoje, kepti arba kepti ant grotelių arba įdaryti. Ko gero, klasikiniausias būdas paragauti vaisių yra tiesiog patiekti sultingas riekeles tarp dviejų duonos gabalėlių, apteptų majonezu. Pietūs gali juos pabarstyti druska, pipirais ir mėgautis. Virėjai taip pat gali pakaitomis sudėti pomidorų ir šviežios mocarelos griežinėlius ant atšaldyto patiekalo lėkštės, apšlakstyti jas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, patiekalą apibarstyti keletu susmulkintų šviežių baziliko lapelių ir pagal skonį pabarstyti šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir jūros druska. .