Ežiukas yra grybų delikatesas, kuris auga Šiaurės Amerikos miškuose. Daugelis grybų medžiotojų vertina ežiuko grybą už skonį, kuris apibūdinamas kaip saldus ir riešutinis, kartu su šiek tiek traškia tekstūra, kuri yra gana maloni gomuriui. Ežiukai taip pat žinomi įvairiais slapyvardžiais, įskaitant smaližių grybą ir kiaulių ristūną, nurodant ežio grybo skonį ir išvaizdą.
Tinkamas mokslinis ežio grybo pavadinimas yra Hydnum repandum. Išvaizda, ežiukas turi vidutinio dydžio oranžinės arba smėlio spalvos vaisiakūnį, kurį apačioje gausiai puošia maži nukarę dantukai. Ežiuko grybo kepurėlė turi nedidelę įdubimą ir, grybui senstant, pradės virsti į šonus. Ežiuko grybo stiebas ir minkštimas yra kreminės baltos spalvos, be to, skanūs.
Ežiuko grybai džiovinti ir švieži naudojami įvairiose virtuvėse. Daugelis valgomųjų grybų turi minimalų skonį ir yra laikomi valgomais pirmiausia todėl, kad neapnuodys vartotojų. Tačiau ežiukas turi stiprų būdingą skonį ir kvapą, kuris tampa dar intensyvesnis, kai grybai džiovinami. Grybų minkštimas yra labai elastingas, net traškus žalio, bet išlieka kietas ir verdant. Iškepti švieži ežiukai dažnai primena mėsą, nes konsistencija tokia soti.
Ežiuko grybai taip pat yra mažiau subtilūs nei kitos rūšys. Šviežių grybų skonis ir tekstūra yra geresni, jei prie padažų ir garnyrų pridedami grybai gaminimo pabaigoje, tačiau ežiukus galima kepti ir troškinti ir jie išsaugos puikų skonį. Džiovintus ežiukus galima naudoti bet kokiam įsivaizduojamam patiekalui, nors jie yra gana populiarūs troškiniuose ir įdaruose, kuriuos gaminant reikia ilgai. Šio tipo patiekalai išryškina grybų skonį ir papildo kitus ingredientus.
Ežiukas turi simbiotinį ryšį su aplink augančiais medžiais. Tai reiškia, kad jei randamas ežiuko grybų lopinėlis, jis gali būti grąžinamas metai iš metų, kad būtų užtikrintas patikimas derlius. Dėl šios priežasties daugelis grybų medžiotojų nežino, kur rasti skanių grybų, kad išvengtų brakonieriavimo. Tai puikus pasirinkimas nepatyrusiems grybų medžiotojams, tačiau identifikaciją visada turėtų patikrinti žmogus, turintis daugiau patirties ir išsilavinimo.