Prancūziškos pupelės, dažnai vartojamos pakaitomis su terminais žaliosios pupelės arba pupelės, yra bendras pavadinimas, suteikiamas beveik bet kokios rūšies pupelių skinamiems vaisiams. Tai dažniausiai apima hiacinto pupeles, jardo ilgio pupeles ir taikliai pavadintas paprastąsias pupeles. Pupelės paprastai skinamos dar neprinokusios ir gali būti valgomos tiesiai iš augalo arba gali būti paruoštos ir virti įvairiais būdais. Prancūziškos pupelės dažnai valgomos dar savo ankštyse ir būna dviejų rūšių: stulpinės ir krūminės pupelės.
Kad pupelės augtų ir vystytųsi, jai reikia stulpų ar kitų atramos formų, pavyzdžiui, sodo grotelių. Tačiau krūminės pupelės nereikalauja palaikymo ir auga mažuose krūmuose, panašiai kaip kitų rūšių augmenija. Abiejų rūšių pupelės paprastai buvo auginamos siekiant išauginti veisles, kurių ankštys yra didesnės ir, pageidautina, stipresnio ir ryškesnio skonio.
Nepaisant tendencijos, kad kai kurios prancūziškos pupelės yra žalios, terminas „žaliosios pupelės“ iš tikrųjų kilęs valgant dar neprinokusias ir neišdžiūvusias pupeles, o „žalios“ reiškia neprinokusius vaisius. Daugelis prancūziškų pupelių veislių nėra žalios spalvos, gali būti violetinės, geltonos arba raudonos. Yra daug įvairių būdų, kaip paruošti ir mėgautis prancūziškomis pupelėmis. Vieni dažniausiai naudojami garuose, maišant ir kepant. Nors jos paprastai būna pakankamai stipraus skonio, ypač saldžios, daugelis žmonių renkasi nedidelį kiekį sviesto, druskos ir pipirų ant jų pupelių.
Prancūziškos pupelės paprastai verdamos gana paprastai, jas garinant garintuvo krepšyje puode su sekliu vandens telkiniu arba mikrobangų krosnelėje, įpilant nedidelį kiekį vandens į indą, kuriame pupelės yra. pupelių skonio ir, nors jas šiek tiek suminkština, jos vis tiek gali išlaikyti didžiąją dalį savo tekstūros, jei nepervirtos. Kepimas, ypač maišant, taip pat yra gana įprastas prancūziškų pupelių paruošimo būdas, nes lengvai jas kepant karštame aliejuje pupelės gali suteikti tam tikrą traškumą.
Vienas ypač populiarus patiekalas, kuriame naudojamos prancūziškos pupelės, yra keptas troškinys, dažnai gaminamas ir patiekiamas Jungtinėse Valstijose šventiniams patiekalams, pavyzdžiui, Padėkos dienos vakarienei. Pupelės paprastai derinamos su grietinėlės grybų sriuba, pienu, druska ir pipirais bei prancūziškais keptais svogūnais, tada kepamos apie pusvalandį. Taip gaunamas galutinis troškinys, kuris yra kreminis ir karštas su traškiu svogūnų užpilu, o pupelės išlaiko savo skonį ir minkštą tekstūrą.