Firminis patiekalas yra terminija, kuri dažniausiai vartojama pietaujant vakarėliuose. Šis terminas reiškia maisto produktą, susietą su konkrečiu restoranu ar virėju. Kai kuriais atvejais jis taip pat vartojamas kalbant apie naujoko naminę specialybę.
Restorano meniu dažniausiai yra produktas, kuriam reikia daug planavimo. Kai kuriais atvejais restoranai samdo profesionalus, kad tai padarytų už juos. Tinklinių restoranų atveju jie dažnai prašo, kad proceso metu būtų sukurtas vienas ar keli firminiai patiekalai.
Šios specialybės gali tarnauti keliems tikslams. Firminis patiekalas gali padėti restoranui suteikti tam tikrą identitetą; tai taip pat gali paversti žmones lojaliais klientais. Nesvarbu, kaip toli kiekviena šaka yra nuo kitos, firminiai patiekalai paprastai yra vienodi. Kai kurie žmonės eis į tą tinklo restoraną, kad ir kur būtų, ir visada užsisakys tą patį firminį patiekalą. Dėl šios priežasties firminiai patiekalai tinklo restorane paprastai turi būti patrauklūs įvairiai rinkai.
Virėjai kuria firminius patiekalus dėl daugelio tų pačių priežasčių. Tai gali padėti jiems susikurti vardą. Kai jie nori išplėsti savo karjerą, pavyzdžiui, parduoti kulinarines knygas ar rengti kulinarines laidas, jų firminiai patiekalai dažnai skatina jų populiarumą. Tačiau virėjui gali nerūpėti, kad jo firminis patiekalas būtų masinis. Virėjai dažnai labiau rūpinasi kūrybiškumu ir nišinėmis rinkomis.
Firminis patiekalas ne visada yra planavimo produktas. Dažnai restoranas ar šefas sužino, kokia yra jų specialybė, klientų atsiliepimais ar pardavimais. Restoranas ar šefas gali tapti plačiai žinomas dėl patiekalo, tik vėliau tai suvokia.
Nors firminis patiekalas gali turėti savo privalumų, jis taip pat gali turėti ir trūkumų. Kai vartotojų bazė kuriama aplink prekę, ši bazė dažnai priešinsis pokyčiams. Tai reiškia, kad kai virėjas ar restoranas svarsto pakeisti meniu, jie gali prarasti dalį savo lojalių klientų. Tuo pačiu metu šių asmenų raminimas gali užkirsti kelią rinkos augimui.
Kai kurie naujokai turi ir firminių patiekalų. Tai būdinga žmonėms, kurie yra socialūs ir užsiima daugybe pramogų namuose. Pavyzdžiui, šeimininkė gali būti žinoma dėl specialybės. Tikimasi, kad ji pagamins arba atsineš į bet kokį susibūrimą, kuriame ji kviečia gaminti maistą.