Jasmati ryžiai yra hibridinė ryžių veislė, skirta panaudoti geriausias jazminų ir basmati ryžių dalis. Jis turi labai išskirtinį sodrų, aromatingą kvapą ir švelnų ryžių skonį bei švelnią tekstūrą, todėl tinka įvairiems maisto produktams. Daugelis ryžių augintojų JAV pietinėje dalyje gamina jasmati ryžius, kuriuos dažnai galima įsigyti turguose arba pagal specialų užsakymą regionuose, kur sunku įsigyti unikalių ryžių veislių.
Kadangi jasmati ryžių gamybai naudojamos ryžių veislės yra ilgagrūdžiai, jasmati ryžiai taip pat yra ilgagrūdžiai. Ryžių galima įsigyti baltos arba rudos formos. Baltieji jasmati ryžiai buvo lukštenti, todėl jie turi trumpesnį virimo laiką ir švelnesnį, mažiau riešutų skonį. Rudieji jasmati ryžiai turi ilgesnį virimo laiką, bet sudėtingesnio skonio; Kadangi skonis yra agresyvesnis nei lukštentos veislės, jis netinka visiems maisto produktams, nes užvaldys švelnesnius patiekalus.
Jazmininiai ryžiai Tailande auginami šimtmečius ir daugelio tailandiečių laikomi geriausiais ryžiais. Ryžiai yra labai aromatingi, su būdingu šiek tiek gėlių kvapu, kuris pagerina daugelį patiekalų; dauguma žmonių valgo lukštentus jazminų ryžius. Basmati ryžiai yra senovės Indijos aromatinių ryžių veislė, kuri taip pat buvo aktyviai naudojama ir auginama šimtmečius. Kai kuriose pasaulio dalyse šios ryžių veislės yra saugomos, o tai reiškia, kad tik tam tikro regiono ryžiai gali būti pažymėti „jazminu“ arba „basmati“.
Panašu, kad sprendimas maišyti šias dvi veisles buvo priimtas Jungtinėse Valstijose, siekiant išnaudoti jazminų ir basmati ryžių populiarumą. Po kelių eksperimentų sėkmingas mišinys buvo sukurtas 1990-ųjų pradžioje, o netrukus po to jis buvo pradėtas masiškai auginti vartotojams. Jazmačio išleidimas sukėlė susirūpinimą Tailando ryžių augintojams, kurie nerimavo, kad ryžiai gali sumažinti jazmininių ryžių paklausą. Keli gamintojai susivienijo, kad apsaugotų jazminų ryžių interesus.
Bet kuriame recepte, kuriame reikalaujama naudoti ilgagrūdžius ryžius, galima naudoti jasmati ryžius. Žinokite, kad ryžių tekstūra yra labiau minkšta nei kramtoma – tai bruožas, paimtas iš indiško basmati mišinyje. Kaip ir kitų rūšių ryžius, jasmati naudinga prieš gaminant kruopščiai nuplauti ir pamirkyti. Skalavimas pašalins visus nuėmimo ir gabenimo proceso likučius, o mirkymas sumažins gaminimo laiką.