Maisto gaminimas santykiu yra maisto ruošimo būdas, pagrįstas ingredientų kiekių tarpusavio santykiais, o ne konkrečių ingredientų matavimais, paprastai naudojamais receptuose. Vietoj puodelių ir šaukštų arba mililitrų ir kubinių centimetrų maisto ruošimui naudojami ingredientai yra apibrėžiami „dalimis“, kurios yra susijusios viena su kita. Daugeliui maisto produktų, paruoštų pagal šį gaminimo būdą, ingredientai dalijami pagal svorį, o ne pagal tūrį. Todėl norint tiksliai išmatuoti, reikia skalės.
Maisto gaminimo proporcijas geriausiai galima paaiškinti pavyzdžiu. Standartiniame sausainių recepte gali prireikti dviejų puodelių miltų, keturių šaukštų sviesto arba sviesto ir vieno puodelio pasukų bei kepimo sodos ir druskos. Kalbant apie gaminimo santykį, ingredientai būtų apibrėžiami kaip trys dalys miltų, viena dalis riebalų ir dvi dalys skysčio, pridėjus kepimo soda ir druską arba santykis 3:1:2. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad ingredientai turi būti sveriami uncijomis arba gramais, o ne matuojami tūriu, pavyzdžiui, puodeliais ir šaukštais.
Šio tipo gaminimo teorija yra ta, kad jis išlaisvina virėją ar namų virėją iš receptų ribų, todėl galima pritaikyti santykius gaminant bet kokį patiekalą ir naudoti formules kaip kūrybinių variacijų pagrindą. Tai taip pat leidžia virėjui tolygiai padidinti arba sumažinti recepto išeigą pagal individualų poreikį. Maisto gaminimo proporcija gali būti taikoma bet kokiam patiekalui, tačiau tai ypač naudinga kepiniams ir padažams.
Vienas iš pirmaujančių maisto gaminimo pagal proporcijas autoritetų yra amerikiečių šefas ir kulinarinių knygų autorius Michaelas Ruhlmanas. Savo knygoje Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking Ruhlmanas išskirstė santykio sąvoką į 33 pagrindines formules. Toliau knygoje išsamiai paaiškinamas kiekvienas šio gaminimo būdo aspektas. Jame taip pat yra receptų, pagrįstų santykiu, ir galima įvairiai tiek pagrindinių, tiek klasikinių patiekalų.
Nepaisant to, kad pagrindinis dėmesys skiriamas gaminimo santykiui, kaip naujausia maisto ruošimo tendencija, tai nėra nauja koncepcija. Pradinę šio metodo versiją namų virėjai naudojo šimtmečius. Senųjų kultūrų ir besivystančių šalių virėjai šiandien apskaičiavo, stebėjo ir matavo ingredientus pagal tradicijas, kurios buvo perduodamos iš kartos į kartą.