Vokietijos šalis yra gerai žinoma dėl daugybės sočių patiekalų, įskaitant daugybę dešrų. Vokiškos dešrelės tapo populiariu maistu įvairiose pasaulio šalyse ir dažnai patiekiamos per Oktoberfest šventes. Kai kurios iš žinomesnių dešrų rūšių yra bratwurst, frankfurters, liverwurst ir knockwurst. Taip pat yra keletas mažiau žinomų veislių, tokių kaip blutwurst, rohwurst ir sommerwurst.
Frankfurteriai gali būti garsiausia vokiškų dešrų rūšis. Pavadinimas kilęs iš miesto, vadinamo Frankfurtu, iš kur ir atsirado šios dešrelės. Šios dešros variantai išpopuliarėjo kaip dešrainiai JAV. Frankfurteriai dažnai patiekiami ant bandelės kartu su įvairiais pagardais.
Terminas bratwurst apibūdina vokiškų dešrelių šeimą iš jautienos arba kiaulienos. Vokietijoje yra daug šios dešros receptų, jas galima paruošti naudojant kelis metodus, įskaitant kepimą ant grotelių ir brakonieriavimą. Žiurkėnai, kaip jie žinomi, taip pat gali būti patiekiami kaip pagrindinis patiekalas kartu su tradiciniais vokiškais garnyrais arba ant bandelės su pagardais.
Kaip rodo pavadinimas, liverwurst yra vokiška dešra, pagaminta iš kepenų ir kitų ingredientų. Naudojamos kepenys paprastai gaunamos iš kiaulės ir paprastai sumaišomos su kitais kiaulienos ar jautienos gabalais. Kepenų košė pirmiausia valgoma kaip sumuštinis arba kaip užtepas.
Knockwurst yra dar viena vokiškų dešrelių rūšis, gaminama iš kiaulienos ir veršienos. Pavadinimas kilęs iš traškančio garso, kurį valgant skleidžia ši traški dešra. Daugelyje knockwurst receptų reikalaujama, kad mėsa būtų sumaišyta su prieskoniais ir kelias dienas brandinama prieš rūkant. Ši dešra dažnai kaitinama ant grotelių arba keptuvėje ant viryklės.
Blutwurst, taip pat žinomas kaip juodasis pudingas arba kraujinė dešra, reiškia vokiškų dešrų grupę, paruoštą sumaišant džiovintą kraują ir kitus užpildus. „Blutwurst“ užpildai gali būti organų mėsa, papildomi riebalai ir prieskoniai. Šias dešreles galima pašildyti šiltame vandenyje arba patiekti šaltas kaip sumuštinį.
Skirtingai nuo daugelio anksčiau minėtų vokiškų dešrų, rohwurst reiškia šviežių, žalių dešrų gaminių šeimą. Jie gali būti kieti arba minkšti, priklausomai nuo proceso, naudojamo mėsai sūdyti ir brandinti. Rohwurst receptuose gali būti įvairių rūšių mėsos, pavyzdžiui, jautienos, kiaulienos ar ėrienos, kartu su prieskoniais.
JAV geriau žinoma kaip vasarinė dešra, sommerwurst yra kietos rohwurst rūšis, populiari keliuose Europos regionuose. „Sommerwurst“ paprastai vytinamas ir rūkomas arba džiovinamas. Šis preparatas skirtas padėti išsaugoti mėsą šiltesniais vasaros mėnesiais.