Saliamis yra tam tikra dešra – malta mėsa, įdaryta į apvalkalą – kuri nėra „virti“, o prieš džiovinama ir paverčiama valgoma, jai leidžiama fermentuotis ir stingti. Yra daugybė skirtingų saliamio rūšių, paprastai vadinamų pagal regioną, iš kurio jie kilę, ir jie gaminami daugelyje skirtingų šalių, pavyzdžiui, Italijoje, Vokietijoje, Prancūzijoje ir Jungtinėse Amerikos Valstijose (JAV). Joms gaminti dažnai naudojama skirtinga mėsa, nors jautiena, veršiena, elniena ir kiauliena yra gana paplitusios. Saliamis paprastai yra gana kietas, todėl jį lengviau pjaustyti plonai ir puikiai tinka naudoti sumuštiniuose arba mėgautis vienu.
Žodis „salami“ yra italų kalbos žodis, daugiskaitos salame forma, kuri yra tiesiog bet kokios rūšies sūdytos mėsos terminas. Vis dėlto, didėjant saliamio populiarumui, šis terminas pirmiausia buvo siejamas su vienos konkrečios rūšies sūdyta mėsa, kuri buvo įkimšta į gyvulio žarną ir vėliau leidžiama išgydyti. Anglų kalboje žodis „salami“ vartojamas tiek vienaskaitoje, tiek daugiskaitoje nurodant šią vieną dešros rūšį.
Saliamis, dažnai randamas delikatesuose ir komercinių gamintojų parduodamas supakuotais griežinėliais, tapo labai populiaria mėsos rūšimi daugelyje pasaulio šalių, įskaitant JAV. Paprastai jis gaminamas iš pradžių sumalant mėsą ir sumaišius maltą mėsą su daugybe prieskonių ir kvapiųjų medžiagų. Nors druska, pipirai ir česnakai yra gana įprasti, galima dėti vyno, o kai kuriuose regionuose paprika taip pat yra populiarus ingredientas. Tada mėsai leidžiama fermentuotis, kol ji įkišama į apvalkalą, paprastai į natūralų gyvūno apvalkalą arba į sintetinį apvalkalą, o tada pakabinama, kad sustingtų. Kai kurios rūšys taip pat rūkomos prieš sūdymą arba po jos, paprastai vadinamos cotto salame, kuri suteikia mėsai skonio, bet jos neapkepa.
Kietėjimo procesas suaktyvina mėsoje esančias bakterijas, todėl malta mėsa yra nepalanki aplinka pavojingoms bakterijoms, dėl kurių mėsa gali sugesti. Naudingos bakterijų rūšys anksčiau buvo įtrauktos į pridėtą vyną, tačiau dabar dažniausiai naudojami bakteriniai starteriai. Po konservavimo mėsa išdžiovinama, kad apvalkalas būtų tvirtas ir neprasiskverbtų drėgmė, kuri po sūdymo gali sugadinti mėsą. Jei procesas atliekamas tinkamai, iš jo gaunamas saliamis, kurį saugu valgyti be šaldymo kelerius metus. Šis ilgaamžiškumas yra viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl šios dešros buvo tokios populiarios prieš sukuriant patikimas ir prieinamas šaldymo priemones.