Pasaulyje yra daugybė skirtingų čili pipirų rūšių, todėl nenuostabu, kad yra daug įvairių rūšių čili miltelių mišinių. Kai kuriuose čili milteliuose yra tik tam tikros rūšies čili pipirų milteliai, tačiau daugelyje komercinių mišinių yra kelių pipirų mišinių kartu su papildomais prieskoniais. Čili milteliai gali būti klasifikuojami pagal karščio lygį, pvz., švelnus, vidutinis, karštas arba ypač karštas. Jį taip pat galima apibūdinti pagal jo ryšį su tam tikra virtuve, pavyzdžiui, meksikietiškais ar indiškais čili milteliais. Galiausiai, milteliai taip pat gali būti apibūdinti pagal jų pagrindinį ingredientą, pvz., Habenero arba Cayenne.
Milteliai, kuriuos galima įsigyti pagal karščio lygį, dažnai yra geras pasirinkimas čili naujokams. Maisto prekių parduotuvėse dažnai randami švelnūs arba lengvi milteliai, juose gali būti saldžiosios paprikos, švelnaus čili ir prieskonių, pavyzdžiui, raudonėlio ir kmynų, mišinio. Vidutinio karščio milteliuose gali būti vidutinio ir lengvo čili, dažnai ancho ir kajeno, mišinio, taip pat prieskonių ir druskos. Karšti ir itin aštrūs čili milteliai nėra skirti silpnaširdžiams, dažnai maišomi iš ugningų komponentų, tokių kaip habenero, kajeno ar Tailando čili iš paukščio skrydžio.
Priklausomai nuo ruošiamo maisto tipo, tinkami čili milteliai patiekalui gali skirtis. Meksikietiškuose čili milteliuose dažniausiai naudojamos čili veislės ir prieskonių priedai, susiję su Lotynų Amerikos ir Tex-Mex virtuve. Tacos, enchiladas ir, žinoma, čili gali gauti naudos iš meksikietiškų miltelių.
Indijos virtuvė, kurioje dažnai yra aštrus maistas, gali būti skanesnis, kai yra autentiški indiški ingredientai, tokie kaip goan pipirai, ciberžolė ir garam masala. Indiški milteliai paprastai naudojami kuriant populiarius Indijos kario patiekalus, tokius kaip avienos vindaloo ir chana masala. Specialių miltelių mišinių paprastai galima rasti Indijos bakalėjos parduotuvėse arba galima nusipirkti sveikų čili ir sumalti namuose.
Norint atkurti subtilų, bet sprogstamą daugelio tradicinių tajų patiekalų skonį, svarbu sumedžioti tailandietiškus miltelius. Tailandietiški čili milteliai naudojami tailandietiško kario pagrindui formuoti, paprastai juos sudaro drakono pipirai, kalendra ir pipirų grūdeliai. Kaip ir indiški milteliai, tailandietiški milteliai dažnai yra daug karštesni nei įprasti meksikietiški mišiniai.
Pažangiam čili virtuvės šefui, pasirinkus vienos kilmės miltelius, kuriant patiekalą galima gauti daugiau skonio ir niuansų. Kašmyro milteliai yra pagaminti iš švelnaus Kašmyro čili pipiro ir suteikia šiek tiek prieskonių, bet daug ryškios spalvos. Rūkyta paprika – tai dar vienas itin švelnus milteliai, naudojami spalvos ir dūmo skonio, bet ne daug karščio suteikimui. Habenero milteliai yra ryškiai auksinės oranžinės spalvos, todėl juos reikia naudoti labai atsargiai. Chipotle milteliai paprastai gaminami sumalant rūkytas jalapenjas, sukuriant subalansuotą šilumos ir dūmų mišinį patraukliame lavos raudonumo atspalvyje.