Chipolatas yra mažos kiaulienos dešrelės, kurios yra itališkos kilmės. Jais mėgaujasi visoje Europoje, o JK ypač populiarėja kaip pusryčių dešra. Tačiau šių dešrų kilmė rodo, kad italai jas dažniausiai naudojo kaip pagrindinį patiekalą pietų ar vakarienės metu.
Beveik 400 metų senumo įrašuose minimas itališkas svogūnų troškinys, vadinamas cipollata, į kurį bent retkarčiais galėjo būti pridėta kiaulienos dešrelių. Terminas cipollata yra labiau susijęs su itališku žodžiu svogūnas, cipolla, nei su žodžiu, reiškiančiu dešrą. Taigi troškinyje šios dešros galėjo būti ne visada.
Prancūzijoje chipolatas dažnai patiekiamas kaip priedas prie mėsos ar daržovių, kurios kepamos ir glazūruojamos su Madeira. Toks patiekalas gali būti vadinamas a la chipolata, reiškiantis su dešrelėmis.
Chipolatas Prancūzijoje dažnai šiek tiek skiriasi nuo jų britų pusbrolių. Prancūziškos dešrelės dažniausiai gaminamos iš stambiai maltos kiaulienos užpakalio arba mentės, kimštos į apvalkalą. Prieskoniai gali būti kalendros, laiškiniai česnakai ir čiobreliai. Kartais į mišinį galima įmaišyti gvazdikėlių arba raudonųjų pipirų dribsnių prieš mėsos mišinį įdarant į žarnas.
Britų chipolatas į mėsą paprastai deda ryžių, todėl šiek tiek sumažėja riebalų kiekis, tačiau prideda daugiau angliavandenių. Dažnai britai šiuo pavadinimu vadina bet kokias mažas kiaulienos dešreles. Prancūzai linkę labiau apibrėžti chipolatas kaip specifinę dešros rūšį.
Dauguma JAV gyventojų chipolatas žino kaip itališką dešrą, nors jos labai panašios į daugelį dažniausiai naudojamų pusryčių dešrelių. Jie gali būti puikus pokytis, nes suteikia papildomo prieskonio ir „itališko“ skonio, kuris gali pagyvinti omletus arba puikiai papildyti tradicinius kiaušinių patiekalus, tokius kaip kepti, troškinti ar plakta kiaušinienė. Šios dešrelės ypač tinka frittatas arba italų įkvėptam kišiui.
Amerikietiškose chipolatuose ryžiai dažniausiai nededami, tačiau jei kam labiau patinka šis skonis, britiškų dešrelių galima įsigyti internetu. Jų taip pat kartais galima įsigyti gurmanų ar tarptautinėse maisto parduotuvėse ir galima palyginti JK ir Amerikos virtuvę.