Užšaldyti brokoliai paprastai supakuojami per labai trumpą laiką po derliaus nuėmimo. Taip išsaugomos pagrindinės maistinės medžiagos, taip pat spalva ir skonis. Daugelis skirtingų įmonių parduoda šaldytus brokolius skirtingo dydžio ir kokybės pakuotėse. Norėdami pasirinkti geriausią, turėtumėte atkreipti dėmesį į tokias detales, kaip bendras stiebų procentas pakuotėje ir kokie priedai buvo naudojami skoniui sustiprinti.
Pramonės standartai diktuoja konkrečių brokolių gabalų pavadinimus. Brokolių ietis susideda iš žiedynų ir stiebo dalies – visa tai viename gabale. Jie dažnai pjaunami ilgą kelią, kad ietys būtų vienodo skersmens ir ilgio. Daugeliui žmonių patinka šaldytų brokolių iečių išvaizda ir pusiausvyra.
Gėlės yra tik augalo galvos dalis. Jie gali turėti pakankamai stiebo, kad galvos būtų kartu, bet ne daugiau, nei būtina tam tikslui. Florets dažnai skirstomi taip, kad jie būtų palyginti maži ir paprastai maždaug tokio paties dydžio.
Nupjautos ietys yra netaisyklingo dydžio ir formos gabalėliai, kurie iš esmės yra kąsnio dydžio. Nupjautų žeberklų pakuotėje turi būti ne mažiau kaip 15 % žiedynų, tačiau likusi dalis gali būti sudaryta iš stiebų ir lapų. Susmulkinti brokoliai yra mažesni už nupjautus spygliuočius ir juose gali būti net 35 % lapų, o ne tik 15 % žiedynų. Likusią dalį sudaro susmulkinti stiebai.
Brokolių žiedynai yra ta augalo dalis, kurioje yra daugiausia beta karotino, svarbios brokoliuose esančios maistinės medžiagos, taip pat daugumos vitamino C; žiedynai paprastai yra ta daržovės dalis, kurią mieliau valgo dauguma žmonių. Renkantis geriausius šaldytus brokolius, reikėtų žiūrėti į pakuotes, kuriose daugiausia yra žiedynų. Tada pasirinkite pakuotės dydį, atitinkantį jūsų poreikius, nes brokoliai paprastai siūlomi tiek mažose dėžutėse, tiek didesniuose maišuose su palaidais gabaliukais.
Peržiūrėkite, kokių priedų yra šaldytuose brokoliuose, kuriuos perkate. Kai kuriais atvejais pakuotėje bus tik brokoliai ir pakankamai vandens perdirbimui, tačiau kitais atvejais galite pastebėti, kad buvo įdėta įvairių prieskonių. Dažniausias priedas yra druska, kuri gali papildyti jūsų mitybą nepageidaujamu natriu; jei norite išvengti nereikalingos druskos, nepirkite šaldytų brokolių su druska. Perkant brokolius su kitais priedais, pavyzdžiui, sūrio padažu, geriausia patikrinti maistinę vertę, nes tokie priedai gali papildyti jūsų maistą ir nepageidaujamomis kalorijomis, ir riebalais.