Košerinė duona buvo paruošta pagal kašrutą, kuris yra Biblijoje aprašytas mitybos taisyklių rinkinys. Kašrute taip pat nurodyta, kaip galima paruošti maistą, kokius maisto produktus galima valgyti kartu ir kokių derinių reikia vengti. Košerinės duonos pakuotės yra pažymėtos košeriniu antspaudu, nurodant, kad ji buvo paruošta laikantis griežtų kašruto nurodymų. Trys pagrindiniai su duona susiję klausimai yra ingredientai, duonai paruošti naudojama įranga ir kai kurios papildomos taisyklės, taikomos tik duonai.
Ruošiant košerinę duoną, visi ingredientai turi būti košerinės. Kviečiai iš prigimties visada yra košeriniai, nereikia jokių ypatingų svarstymų. Kai kurie labai konservatyvūs žydai laikosi praktikos nevalgyti kviečių prieš specialią auką, vadinamą Omeru, antrąją Pesacho dieną. Duona, kuri laikosi šios taisyklės, ženklinama kaip Yoshon. Kadangi dauguma duonos kepamos su gyvuliniais riebalais ir mielėmis, turi dalyvauti rabinas, kuris užtikrins, kad šie ir kiti ingredientai yra košeriniai.
Indai, naudojami košerinei duonai kepti, negali būti naudojami gaminant maistą, kuris nėra košerinis. Jei jie buvo naudojami ne košeriniams tikslams, jie turi būti kašeruoti arba tinkamai nuvalyti aukštoje temperatūroje. Tada rabinas rituališkai išvalo indus. Košerinės duonos taip pat negalima ruošti vieną iš šventų dienų ar šabo.
Pagal žydų įstatymus maža duonos dalis, maždaug alyvuogės dydžio, turi būti nulaužta, kai duona yra žalios formos arba kepama. Šis mažas gabalėlis vadinamas chala. Tada chala sudeginama išmetant ją ant krosnies grindų, o po to išmetama. Šis ritualas atliekamas tik tuo atveju, jei kepėjas arba tešlos savininkas yra žydas. Jei šis tradicinis ritualas neatliekamas kepykloje, jį galima atlikti namuose prieš valgant duoną, kad duona būtų košerinė.
Pascha yra žydų šventė, skirta žydų pasitraukimui iš Egipto vergijos. Mozė liepė žydams greitai išvykti, todėl jie išėjo nespėję leisti duonai pakilti. Per Paschos šventę vienintelė košerinė duona yra nerauginta duona. Prisimindami šį skubotą išvykimą žydai valgo matzo matzo – neraugintą, spirgučių tipo duoną, ir jiems draudžiama valgyti ką nors su mielėmis.