Restoranas „nuo ūkio iki stalo“ – tai restoranas, kuriame ingredientai gaunami kuo vietoje, o tai reiškia, kad jie dažniausiai būna labai švieži, o tarpininkų, jei tokių yra, tiesiogine to žodžio prasme, atvyksta tiesiai iš ūkio. prie stalo. Restorano „nuo ūkio iki stalo“ tendencija yra dalis didesnio judėjimo valgyti kuo vietoje, pasinaudojant sezoniškai prieinamais vaisiais ir daržovėmis ir sutelkiant dėmesį į ūkininkavimo poveikį aplinkai ir kultūrai. Paprastai restoranai „nuo ūkio iki stalo“ lengvai atpažįsta save, nes koncepcija „nuo ūkio iki stalo“ laikoma pardavimo tašku.
Pagal klasikinį restorano nuo ūkio iki stalo susitarimą restoranas A tiesiogiai sudaro sutartis su ūkiais C, D, E ir F dėl savo produkcijos, vaisių, daržovių ir gyvūninės kilmės produktų. Įprasta, kad restoranų savininkai keliauja į savo naudojamų ūkių aikšteles, susitikdami su ūkininkais pamato aplinką, kurioje auginamas maistas ir auginami gyvuliai, o ūkininkas sutinka atrinkti produktus jiems nokstant ir siųsti tiesiai į restoranas. Kai kuriais atvejais virėjai net išvažiuoja nuimti derliaus, parinkdami savo įstaigoms derliaus kremą.
Akivaizdus šios sistemos pranašumas – maistas atkeliauja itin šviežias, dažnai nuskintas tik prieš kelias valandas. Šviežias maistas paprastai būna geresnės kokybės, o trumpas kelionės atstumas leidžia ūkininkams pasirinkti maistą tuo metu, kai jie bus skaniausi, o ne būti priversti nuimti maisto derlių, kol jis neprinokęs, kad užtikrintų, jog jis nukeliaus.
Valgymas vietoje taip pat suvokiamas kaip ekologiškas, nes paprastai tam reikia mažiau išteklių nei svarbiam maistui iš kitų regionų, todėl žmonės nori mokėti priemoką restorane nuo ūkio iki stalo už vietinės kilmės maistą. Kai kuriems žmonėms taip pat patinka vietinio ryšio jausmas, atsirandantis valgant vietoje pagamintą maistą, kurį užaugino ar užaugino bendruomenei žinomi žmonės. Virėjui restoranas „nuo ūkio iki stalo“ taip pat gali užtikrinti nuolatinį įdomių ir intriguojančių ingredientų tiekimą, verčiantį šefą kiekvieną dieną sudaryti naują meniu, kad būtų galima sutalpinti turimą maistą, atspindintį sezono sezoną.
Vietinis tiekimas taip pat naudingas bendruomenei. Ūkininkai linkę gauti didesnes savo produktų kainas, kai parduoda tiesiogiai restoranui, o restoranai gali derėtis dėl mažesnių tarifų dirbdami su ūkininku tiesiogiai, o ne per platintojus, didmenininkus ir sandėliavimo įmones. Restoranas nuo ūkio iki stalo taip pat išlaiko pinigus bendruomenėje, prisideda prie teigiamo finansinio augimo ir skatina vietos ekonomiką.