Savaime kylantys miltai dažnai naudojami subtiliems sausainiams, sausainiams ir pyragams gaminti. Daugumoje prekybos centrų galima įsigyti, į jį jau įmaišyti kepimo milteliai ir druska. Naudodami šiuos miltus jums nereikės tiek daug laiko krapštytis su matavimo šaukštais ir nesijaudinti, kad nieko netrūks. Tačiau ne visi savaime kylantys miltai yra vienodi. Geriausi savaime kylantys miltai yra plačiai prieinami, juose naudojami specifiniai kepimo milteliai, juose nėra pridėtų konservantų ir jie yra skirti naudoti subtiliems kepiniams, o ne ant mielių pakeltos duonos.
Dažnai geriausi miltai yra plačiai prieinamas prekės ženklas, idealiu atveju toks, kurį galima įsigyti visose jūsų šalies ar regiono dalyse. Tai ypač aktualu, jei neseniai persikėlėte į kitą vietą arba kepimo srityje esate naujokas. Vietos gamybos miltai gaminami iš įvairių kviečių veislių. Dėl šio skirtumo susidaro nenuspėjamas baltymų kiekis, o per daug arba per mažai baltymų gali sugadinti receptą. Plačiai prieinami prekių ženklai kviečius gauna iš patikimų, nuoseklių tiekėjų.
Kokybiškiems miltams taip pat bus naudojami tam tikri kepimo milteliai. Perskaitykite miltų miltelių, kuriuos ketinate pirkti, etiketę. Jei sudedamosiose dalyse yra „natrio aliuminio sulfatas“, sudėkite jį atgal. Šis ingredientas – aliuminio pagrindu pagaminti rūgštūs milteliai, skirti reaguoti su kepimo soda ir sukelti pakylėjimą – gali suteikti kepiniams muilo skonį. Verčiau rinkitės miltus, kuriuose naudojamas monokalcio fosfatas – beskonis rūgštus ingredientas, kuris neturės įtakos subtilių kepinių skoniui.
Geriausi savaime kylantys miltai taip pat bus be cheminių konservantų. Kaip minėta anksčiau, į miltus su kepimo milteliais ir druska pridedama druskos. Pavojingi mikrobai blogai dauginasi sūrioje aplinkoje, todėl nereikia naudoti kitų konservantų. Kai kurie gamintojai, norėdami pailginti produkto galiojimo laiką, gali naudoti chemines medžiagas, o tai padidina jų pelno maržą, bet gali pakenkti galutiniam produktui. Pirkite savaime kylančius miltus, kuriuose yra tik kviečių, kepimo miltelių ir druskos.
Galiausiai geri savaime kylantys miltai bus skirti naudoti su kepiniais, kuriems nereikia mielių. Ant miltų pakuotės turi būti nurodyta, kad ji skirta sausainiams, pyragams ir sausainiams, o ne sumuštiniams ar amatinei duonai. Duonoje paprastai reikia daugiau baltymų nei savaime kylančiuose miltuose. Gamintojas, kuris teigia, kad jų miltus galite naudoti visų rūšių kepiniams, nesupranta maisto chemijos, todėl jų gaminių reikėtų vengti geriau išmanantiems pardavėjams.