Citrinų sviestas turi du apibrėžimus. Tai gali reikšti šaltą sviestą lazdelėmis arba išplaktą, kuris iš tikrųjų buvo pagardintas citrina ir cukrumi. Dažniau tai reiškia citrininio sviesto padažą arba meuniere – nuostabų pyragą, kreminį ir pikantišką padažą, kuriuo galima pagardinti įvairius patiekalus. Balta mėsa, šviesi žuvis ir vėžiagyviai bei daugybė daržovių dažniausiai patiekiami su citrininio sviesto padažu.
Citrininio sviesto padažas prasideda nuo skaidraus sviesto arba ghi. Tai sviestas, kuris buvo ištirpintas, o paskui perkoštas. Kai ištirpsite sviestą, jame pastebėsite mažus baltos spalvos gabalėlius, ty pieno kietąsias medžiagas. Perkošdami sviestą, gausite skaidrią geltoną medžiagą, kurioje yra šiek tiek mažiau riebalų.
Tradiciniai citrininio sviesto receptai reikalauja, kad nuskaidrintas sviestas būtų skrudinamas lėtai ant silpnos ugnies, į kiekvieną pusę puodelio (113.4 gramo) sviesto įpilant maždaug tris šaukštus citrinos sulčių. Daugelis virėjų taip pat įdeda šaukštą kapotų petražolių. Kad petražolių skonis būtų stipresnis, vietoj garbanotų veislių naudokite plokščias lapines arba itališkas petražoles. Taip pat galite reguliuoti citrinos sulčių kiekį, kad būtų didesnis ar mažesnis citrinų skonis, priklausomai nuo jūsų asmeninio skonio. Jei naudojate nesūdytą sviestą, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
Kai kurie žmonės pradeda ruošti žuvies ar vištienos receptus kepdami juos svieste. Patiekalus, tokius kaip šukutės, jūrų liežuviai ar krevetės, galima lengvai iškepti maždaug per 7–10 minučių. Jie išimami iš keptuvės, o tada keptuvėje gaminamas citrininis padažas. Atminkite, kad šiam tipui paprastai nenaudojamas ghi, o tik paprastas lydytas sviestas. Galite patys pasigaminti ghi ir jį pakeisti. Kad gatavam patiekalui būtų suteikta daugiau skonio, žuvį galima vėl įdėti į paruoštą citrininį sviestą ir trumpai jame pakepinti. Be to, padažą galima tiesiog užpilti ant žuvies, paukštienos ar vėžiagyvių.
Kartais citrinų sviestas patiekiamas ant tam tikrų vėžiagyvių, pavyzdžiui, omarų ar krabų. Tada žmonės gali įmerkti vėžiagyvių gabalėlius į sviestą. Tai gali būti puikus pokytis nuo tradicinio ghee patiekimo kaip panirimo padažo su omarais, o citrina puikiai dera su daugeliu vėžiagyvių.
Jei norite paskatinti savo vaikus valgyti daugiau daržovių, galite apsvarstyti galimybę dėti šio padažo į žiedinius kopūstus, šparagines pupeles, brokolius ar net daržovių mišinius. Vaikas namuose, kuris tiesiog nevalgo daržovių, gali susigundyti šiuo pikantišku padažu valgyti ir pasinerti į daugiau vitaminų. Žinoma, jie taip pat suvartoja daugiau riebalų, tačiau tai gali būti teisingas kompromisas, jei ryžtingas brokolių nemėgėjas staiga taps gerbėju dėl citrininio sviesto.