Kietasis sidras yra alkoholinis gėrimas, gaminamas iš obuolių, kriaušių ir kartais svarainių. Jis itin populiarus visoje Jungtinėje Karalystėje ir Airijoje, taip pat sulaukė daugybės gerbėjų JAV ir Europoje. Kietasis sidras, Europoje vadinamas tiesiog sidru, neturi būti painiojamas su Amerikoje gaminamais nealkoholiniais sulčių gėrimais, kurie parduodami kaip obuolių ar kriaušių sidras.
Tam tikrų veislių obuoliai naudojami beveik vien tik sidrui, nes juose yra reikalingų elementų, kad būtų pagamintas geras fermentuotas gėrimas. Sidro obuoliai paprastai skirstomi į keturias kategorijas: saldus, aštrus, karčiai saldus ir kartaus. Daugumoje sidro yra kelių skirtingų obuolių mišinys, kad būtų pasiektas geras balansas tarp cukraus kiekio, skatinančio fermentaciją, rūgšties, kuri suteikia užpilui įkandimo ir kontrasto, ir taninų, kad sukurtų nedidelį kartumą. Kietojo sidro gamybai naudojama daug veislių obuolių, tačiau kai kurios iš populiariausių yra auksinis rusvas, raudonasis Stokas, juodasis Kingstonas ir Yarlington Mill.
Nuskynus sidro obuolius ištrinami ir išspaudžiami, kad pasišalintų visi įmanomi skoniai ir sultys. Kad prasidėtų fermentacija, į sultis bus pridėta kylančių ingredientų, tokių kaip mielės. Procesas atliekamas žemoje temperatūroje, kad skonio profilis išliktų nepakitęs. Pasibaigus tam tikram fermentacijos taškui, sidras dedamas į naujus indus, kad būtų pašalintos negyvos mielės ir paskatintų fermentacijos atsiradimą. Gautas užpilas bus šiek tiek putojantis su tam tikru alkoholio kiekiu. Kaip ir daugelyje alkoholinių gėrimų, gėrimo alkoholio lygis priklausys nuo cukraus kiekio sudedamosiose dalyse, todėl saldesni sidrai paprastai yra labiau svaiginantys.
Jei reikia šiek tiek kantrybės, namuose pasigaminti kietojo sidro yra gana paprasta. Jei neturite savų obelų, pirkite arba užsisakykite šaltai pasterizuotą sidrą be jokių konservantų iš vietinės sulčių gamyklos. Virkite sidrą apie vieną valandą, jei norite, įpilkite cukraus arba medaus, bet neleiskite jam užvirti. Įdėkite mieles ir mišinį padėkite į dezinfekuotą fermentacijos kibirą maždaug dviem ar trims savaitėms. Šiuo metu mišinį galima išpilstyti į butelius arba sumaišyti su papildomu virintu cukrumi ir vandeniu, kad susidarytų karbonizacija, tada palikti brandinti tiek, kiek norite.
Kietasis sidras yra populiarus daugelyje vietų visame pasaulyje, nors jis neabejotinai yra vienas populiariausių gėrimų Jungtinėje Karalystėje. Argentinoje kietasis sidras siejamas su Kalėdų ir Naujųjų metų šventėmis. Prie Prancūzijos krantų esančios Normandijos salos turi ilgą sidro istoriją, iki XIX amžiaus vidurio tai buvo didžiausias šios srities eksportas. Jungtinėje Karalystėje Velse ir Vakarų grafystėje vis dar yra daug mažų sidrą gaminančių ūkių. Komerciniu požiūriu stambaus masto sidro gamintojai, tokie kaip Harp’s ir Strongbow, nuolat uždirba didelį pelną visose savo rinkose.
Iki alaus paplitimo XIX amžiuje kietasis sidras buvo vienas populiariausių ir plačiausiai gaminamų gėrimų Europoje. Dėl skonių išsiplėtimo obuolių gėrimas sugrįžo. Ne tik savo regionuose, bet ir visame pasaulyje kietasis sidras vėl yra populiarus ir lengvai randamas gėrimas.