Šlapiukas yra tam tikra naminių paukščių rūšis, kuri buvo aprengta ir išpjauta tam tikru būdu, kad būtų galima tolygiai kepti visą paukštį. Įprasta, kad virėjai išmuša viščiuką, tačiau tą patį galima padaryti ir medžiojamiesiems paukščiams. Paukštis su smėliu yra labai panašus į drugelį, tai reiškia, kad stuburas ir krūtinkaulis buvo pašalinti, kad paukštis galėtų būti atviras simetriškai. Taigi, kai paukštis yra kepamas arba kepamas ant grotelių, jis iškeps tolygiau ir greičiau nei įdarytas paukštis.
Spatchcock metodas reikalauja įgūdžių, bet tikrai nėra neįmanomas tiems, kurie turi šiek tiek mėsinės patirties. Paprastai pateikiamos instrukcijos, kaip nukirpti viščiuką, tačiau tą patį metodą galima taikyti ir kitiems paukščiams, pavyzdžiui, putpelėms. Pirmiausia vištieną padėkite krūtinėle žemyn ant lygaus paviršiaus, kurį būtų galima lengvai dezinfekuoti. Šiam žingsniui reikalingos labai tvirtos virtuvinės žirklės. Tada žirklėmis nupjaukite išilgai stuburo iš abiejų pusių ir nuimkite nuo skerdenos.
Kai tai padarysite, atidarykite vištieną ir pjaustymo peiliu išimkite krūtinėlę iš ertmės. Žirklių gali prireikti dar kartą, kad būtų lengviau pašalinti krūtinkaulį nuo mėsos. Kai tai bus padaryta, vištiena yra paruošta kepti. Be vištienos kepimo ar kepimo ant grotelių, ją galima kepti ir ant iešmo. Mažesniems paukščiams, pavyzdžiui, Kornvalio medžiojamoms vištoms, paukštį galima kepti net ant grotelių ant panini preso.
Spatchcock procesas nėra ypač populiarus. Tikriausiai taip yra dėl skerdimo proceso sunkumų. Be to, nors kepimo procesas neužtrunka tiek ilgai, kiek viso paukščio kepimas, tai užtrunka daug ilgiau nei tiesiog kepant mėsos filė. Vis dėlto kai kurie žmonės mėgsta „spatchcock“ metodą ir mano, kad tai puikus būdas paruošti paukščius, kurie ruošiami kepti ant grotelių.
Kai kurie žmonės mėgsta pjaustyti savo naminius paukščius, nes mano, kad šis procesas suteikia skanesnį ir drėgnesnį rezultatą. „Spatchcock“ metodas nėra susijęs su jokiomis konkrečiomis prieskonių rūšimis. Tiesą sakant, paukštį, kuris buvo aprengtas spatchcock metodu, galima pagardinti įvairiais būdais, atsižvelgiant į virėjo pageidavimą.