Techniškai pankolių sėklos yra visai ne sėklos, o iš tikrųjų saldžiųjų pankolių vaisiai – žolė, kulinarijoje auginama tūkstančius metų. Tačiau dauguma virėjų sutartinai vadina vaisius „sėklomis“, nes jie yra maži ir paprastai parduodami sausi, kurie atrodo lygiai kaip sėkla. Pankolių sėklos yra naudojamos daug kulinarijoje, ypač Viduržemio jūros ir Indijos virtuvėje. Daugelyje parduotuvių yra pankolių sėklos, paprastai sausos ir sveikos. Jis taip pat gali būti lengvai auginamas bet kuriame sode vidutinio klimato zonoje, nors pankolis turi tendenciją perimti, todėl augalą reikia skatinti atsargiai.
Yra keletas skirtingų pankolių augalų, dar vadinamų Foeniculum vulgare, veislių. Viena veislė, Florencijos pankolis arba finokis, auginama naudoti kaip daržovė. Iš jo išauga didelė lemputė ir stori stiebeliai, kuriuos galima virti kaip šakniavaisines daržoves. Kita vertus, saldieji pankoliai yra be svogūnėlių, iš kurių gaunami žali lapai ir vaisiai, ir jis naudojamas kaip žolė, o ne daržovė.
Pankoliai dažniausiai auginami kaip vienmečiai, nes šaltyje jiems netinka. Augalas kvepia anyžiu arba saldymedžiu, turi plunksniškus lapijos lapus su ryškiai geltonų gėlių skėčiais. Sėkloms paprastai leidžiama išdžiūti ant augalo, kuris švelniai purtomas ant indų ar drabužių, kad visiškai subrendusios sėklos išsiskirtų. Nuėmus derlių, sėklos nuskinamos ir supakuojamos. Juos galima valgyti arba panaudoti naujiems pankolių daigams sodinti.
Italų virtuvėje pankolių sėklos dažnai naudojamos makaronų padažuose, kad išgautų anyžių skonį. Jis puikiai dera su daugeliu padažo ingredientų ir paprastai naudojamas sveikas ir skrudintas, kad būtų intensyvaus skonio. Indijos ir Azijos patiekaluose taip pat reikia pankolio, tiek sveiko, tiek malto. Egiptas ir kai kurios Šiaurės Afrikos šalys pankolių sėklas taip pat įtraukia į savo virtuvę.
Kadangi pankolio sėklos atrodo ir kvepia panašiai kaip anyžių sėklos, daugelis virėjų jas naudoja pakaitomis. Norint išvengti painiavos, patartina aiškiai pažymėti abu prieskonius, nes anyžiai yra aštresni. Be to, pankoliai padeda virškinti, o anyžiai – ne. Kaip ir daugelis prieskonių, pankoliai geriausiai tinka sandariai uždarytame inde vėsioje sausoje vietoje ir neturėtų būti veikiami šviesos. Paprastai pankolių sėklos praranda savo stiprumą po šešių mėnesių iki metų, nors jas galima skrudinti, kad atgaivintų jų skonį.