Jūros daržovės, dar vadinamos jūros dumbliais, auga vandenyne ant kietų paviršių ir aprūpina jūros gyvybę maistinėmis medžiagomis, reikalingomis išgyventi. Žmogus gali valgyti jūros daržoves, jose gausu organizmui būtinų vitaminų ir mineralų. Kai kuriose jūros daržovėse gausu vitaminų, kurie stiprina imunitetą ir apsaugo nuo įvairių ligų. Juose yra daug natrio alginato, junginio, atsakingo už kovą su vėžiu.
Japonai savo mityboje dažnai naudoja skirtingas jūros daržoves. Nors buvo atlikta mažai mokslinių tyrimų, azijiečiai naudojo gydymo metodus, susijusius su jūros dumbliais, kad išvengtų navikų. Japonija atliko savo aštuonių skirtingų rūšių jūros dumblių ekstrakto tyrimus ir nustatė, kad jie visi gali užkirsti kelią navikams. Įvairūs labiau žinomų jūros daržovių pavyzdžiai, kuriuos galima rasti daugumoje sveiko maisto parduotuvių ir Azijos rinkose, yra alarija, dulse, hijiki, rudadumbliai ir nori.
Dumbliai dažnai parduodami plačiomis džiovintomis tamsiai žaliomis juostelėmis ir yra panašios į japonišką kombu. Jis dažniausiai valgomas sriubose ir sriubose, kad pakeistų druską. Šioje jūros daržovėje yra daug folio rūgšties, kuri padeda atkurti raudonuosius kraujo kūnelius ir skaido baltymus organizme. Dumblių sudėtyje yra daug magnio. Magnis yra naudingas žmonėms, kurie yra jautrūs natriui arba turi aukštą kraujospūdį.
Nori, taip pat žinomas kaip praustuvas, parduodamas popierinio plonumo žaliai džiovintuose lakštuose. Jis naudojamas sušiams apvynioti, salotoms ir makaronams akcentuoti arba plūduriuoti sriubose. Nori sudėtyje yra daug vitamino C, galingo antioksidanto, kuris atakuoja laisvuosius radikalus organizme. Vitaminas A yra dar vienas galingas antioksidantas, randamas nori, kuris stiprina imunitetą ir apsaugo nuo naktinio aklumo bei padeda pagerinti regėjimą. Vitaminas A taip pat žinomas kaip vėžio prevencija.
Hijiki, kartais rašoma hiziki, yra stipresnio skonio jūros dumbliai ir supakuoti atrodo kaip juodųjų angelų plaukų makaronai. Galima mirkyti, kad palengvėtų stiprus skonis arba valgyti kaip garnyrą. Hijiki yra daug kalcio, geležies, skaidulų, kalio, vitamino E ir baltymų.
Dulse atrodo kaip giliai raudoni raukšlėti lapai ir gali būti valgomi tiesiai iš pakuotės. Paprastai jo dedama į makaronų patiekalus, sriubas ir troškinius, jo galima rasti jau paruoštuose dribsniuose. Dulse yra daug baltymų, geležies, kalio, chlorofilo, fermentų, magnio, jodo, maistinių skaidulų, vitamino A ir kai kurių vitaminų B.
Alaria, taip pat žinoma kaip wakame, dažnai naudojama miso sriuboje. Ši jūros daržovė kartais yra labai kramtoma, tačiau ją galima suminkštinti nupjaunant kietą augalo vidurį. Alaria yra daug baltymų ir vitamino A. Tai turtingas jodo ir mineralų šaltinis.
Dauguma jūros daržovių suteikia pakankamai vitamino B12. Vitaminas B12 kovoja su nuovargiu ir atminties praradimu. Nors jūros daržovės paprastai aprūpina tonas maistinių medžiagų, jose taip pat yra jodo ir natrio, kurie gali būti kenksmingi, jei nuryjama dideliais kiekiais.
Nedideli jodo kiekiai padeda organizmui apdoroti baltymus ir angliavandenius. Skydliaukei reikia jodo, kad reguliuotų augimą ir vystymąsi, tačiau per daug jodo gali pakenkti skydliaukės veiklai, o per daug natrio gali padidinti kraujospūdį. Valgant jūros daržoves, protinga atminti, kad daugiausia vertingų maistinių medžiagų yra paviršiuje. Lengvai juos nuskalauti naudingiausia ruošiant patiekalams. Naudojant juos sriubose, sultinys pasisavins maistines medžiagas, tačiau gurkšnojant sultinį jas vis tiek galima nuryti.