Kornišonas yra mažas ankstyvas agurkas, kuris yra marinuotas. Kornišonas yra kilęs iš olandiško žodžio gurkkijn, o marinatas – iš olandiško žodžio pikelis. Amerikietiški kornišonai yra 1–3 colių (3–8 cm) ilgio, o amerikietiški marinuoti krapų agurkai gali būti dvigubai ilgesni.
Vakarų Indijos kornišonai arba Burr agurkai turi būti renkami 1.5 colio (4 cm) ilgio ar trumpesnio, nes jei jis didesnis, jis paprastai bus nemalonaus ir kartaus skonio. Prieš atvežant į Vakarų Indiją, Vakarų Indijos kornišonai buvo gimtoji Vakarų Afrikoje. Kai kurie žmonės mėgsta į „Burr“ kornišoną įmaišyti krienų šaknų, kad jie būtų traškesni. Tačiau kornišonai paprastai yra traškesni nei marinuoti krapai.
Prancūziški kornikonai yra labai panašūs į kornišonus ir iki 1820 buvo parduodami Prancūzijoje. Cornichons tradiciškai lydi paštetus Prancūzijoje, ypač kaip užkandį. Amerikiečiai taip pat gali patiekti kornišonus kaip užkandį ar užkandį, dažnai su sūrio lėkštėmis ir krekeriais.
Daugelis žmonių mėgaujasi kornišonais su mėsainiu. Kornišonai ir kiti marinuoti agurkai laikomi prieskoninėmis daržovėmis. Pagardintos daržovės yra naudojamos gaminant pagardus, kurie pridedami prie patiekalų ir yra valgomi dėl skonio, o ne dėl maitinimo. Svogūnai, žolelės ir česnakai taip pat paprastai laikomi pagardintomis daržovėmis. Prie prieskonių priskiriami visi padažai, čatniai, garstyčios, pagardai ir marinuoti agurkai.
Kornišonai dažnai ruošiami sūryme iš vandens, acto ir cukraus ir gali būti saldūs, jei cukraus kiekis yra gana didelis. Skirtingai nuo rūgščių krapų agurkų, agurkai gali būti itin saldūs. Dauguma kornišonų sūrymų yra pagardinti tokiomis žolelėmis kaip peletrūnai, rozmarinai ir (arba) čiobreliai. Į kornišonų stiklainius dažniausiai dedama ir garstyčių sėklų.
Londone, Anglijoje, yra modernus dangoraižis „The Gherkin“. Jis įsikūręs finansiniame rajone, adresu 30 St. Mary Avenue, ir yra labai išskirtinis savo forma bei daugybe deimanto formos stiklo plokščių. Pastatas retas tuo, kad langai iš tikrųjų atsidaro, kad įeitų grynas oras. Londono Gherkin pastate yra 40 aukštų, o 39 aukšte yra restoranas.