Elote yra ispaniškas žodis, reiškiantis kukurūzus, tačiau jis taip pat konkrečiai reiškia meksikietišką užkandį ar kukurūzų burbuolių užkandį. Išvirus kukurūzų burbuolė padengiama skaniais priedais pagal kliento skonį. Šis populiarus gatvės maistas dažniausiai parduodamas kaip vienas iš dviejų įprastų kukurūzų gaminių, kuriuos parduoda Meksikos pardavėjai. Kitas yra esquites, parduodamas kukurūzų grūdų pavidalu, valgomas iš puodelio su šaukštu, dažnai tų pačių pardavėjų, kurie parduoda elote. Nors elote tradiciškai yra gatvės maistas, prabangūs restoranai visame pasaulyje gali jį įtraukti į savo meniu kaip tarptautinį delikatesą.
Elotės ruošimas prasideda nuo kukurūzų virimo lukšte. Lukštas nulupamas, bet paliekamas pritvirtintas, kad būtų galima pašalinti kukurūzų šilką. Tada lukštas vėl apvyniojamas aplink kukurūzų burbuolę ir pritvirtinamas atvirame gale. Paprastai tai daroma su kukurūzų lukštų laužu arba virvele. Jį galima virti, kepti ant grotelių arba skrudinti su luobele.
Kai kukurūzai iškepa, jie pašalinami, o lukštas nulupamas atgal, kad burbuolė būtų atidengta. Paprastai jį laiko dalis stiebo, kuris liko pritvirtintas. Ant kukurūzų užtepama kreminė danga, kad kiti priedai priliptų prie burbuolių. Tradiciškai ši danga yra meksikietiškas kremas, grietinės rūšis, tačiau atnaujintose versijose gali būti naudojamas majonezas. Į šią kreminę dangą galima įpilti laimo sulčių, kad būtų suteiktas papildomo skonio.
Užtepus šią dangą, pardavėjas arba klientas gali pritaikyti įvairius užpildus pagal kliento pageidavimus. Sūris yra populiarus užpilas tradiciniu sutrintos meksikietiškos kotijos pavidalu arba vietoje parduodamas pakaitalas, kai patiekiamas už Meksikos ribų. Taip pat paprastai siūlomi aštrūs prieskoniai, tokie kaip aštrūs arba švelnūs čili milteliai. Kai kuriuose prabangiuose maisto vežimėliuose ir restoranuose galima įsigyti netradicinių gurmaniškų priedų.
Užtepus norimus priedus, elote paprastai laikoma už kotelio viename gale. Tai leidžia klientui nukąsti branduolius nuo burbuolės. Atsižvelgiant į naudojamų priedų kiekį ir rūšis, elote valgyti gali būti gana nepatogus užsiėmimas.
Garsi dėl savo unikalaus skonio ir karšto su šalto, kreminio su traškumo ir sūraus su aštrumo deriniu, elote mėgaujamasi ne tik Meksikoje. Nors jis vis dar dažniausiai parduodamas visoje Meksikoje, jį taip pat galima rasti daugelyje didžiųjų pasaulio miestų. Pavyzdžiui, jį galima rasti JAV miestuose, tokiuose kaip Niujorkas, Bostonas ir Los Andželas. Nuo puošnių stalų puikioje maitinimo įstaigoje ar suoliukų parko suolelyje – elote yra skanus skanėstas, kurį mėgsta daugelis Meksikoje ir kitur.