Juodieji ryžiai yra tamsios spalvos paveldimų ryžių rūšis, kilusi iš Pietryčių Azijos. Šie nuo tamsiai violetinės iki juodos spalvos grūdai paprastai yra glitimo veislė, tačiau kai kurie augintojai parduoda ir vidutinio ilgio ir ilgagrūdžius produktus. Šie ryžiai dažniausiai parduodami Azijos bakalėjos parduotuvėse arba specializuotose maisto parduotuvėse ir dėl antocianino kiekio dažnai žymimi kaip sveikas maistas. Norėdami pasirinkti geriausius juoduosius ryžius, ieškokite vienodo dydžio ir formos grūdų, kurių spalva yra gana vienoda, o grūdeliai yra nedideli. Venkite labai dulkėtų maišelių ar ryžių, kurie buvo laikomi tiesioginiuose saulės spinduliuose arba šalia šilumos šaltinio.
Taip pat žinomi kaip draudžiami ryžiai, Indonezijos juodieji ryžiai ir itališki juodieji ryžiai, šie grūdai turi išskirtinį tamsiai violetinį sėlenų sluoksnį išorėje ir visada valgomi nesmulkinti, skirtingai nei įprasti baltieji ryžiai. Iš pradžių juodieji ryžiai buvo auginami Indonezijoje ir Kinijoje, tačiau vėliau išplito į ryžius auginančias Šiaurės Amerikos ir Europos dalis. Dauguma šių ryžių veislių yra trumpagrūdžiai ir itin krakmolingi, panašūs į „lipnius“ arba „saldžius“ glitimo turinčius ryžius, tačiau keli augintojai sukūrė vidutinio ir ilgo grūdo juodųjų ryžių hibridus.
Juodųjų ryžių galite rasti Pietryčių Azijos bakalėjos parduotuvėse, kur jie parduodami dekoratyviniam naudojimui kartu su jazminų ryžiais arba kaip kai kurių Tailando ir Indonezijos desertų sudedamoji dalis. Kadangi grūduose yra daug antocianino ir kitų antioksidacinių junginių, sveiko ir specializuoto maisto parduotuvės Šiaurės Amerikoje ir Europoje taip pat siūlo šiuos tamsios spalvos grūdus, tačiau paprastai už daug didesnę kainą už svarą. Nors įprasti baltieji ryžiai dažnai parduodami maišeliuose iki 20 arba 50 svarų (9–22.6 kg), šie specialūs grūdai paprastai būna 1–5 svarų (0.45–2.26 kg) pakuotėse.
Jei įmanoma, rinkitės skaidraus plastiko maišelius, pro kuriuos pamatysite ryžius, arba paprašykite parduotuvės savininko parodyti prekės ženklo, kurį norite įsigyti, pavyzdį. Nesvarbu, ar jie yra trumpi, ar ilgi, grūdai turi būti vienodo dydžio ir formos, kad būtų galima virti tolygiai, su lygiu paviršiumi ir santykinai mažai spalvų skirtumų tarp grūdų. Šie ryžiai gali skirtis nuo labai tamsios slyvos spalvos iki rudos arba beveik juodos spalvos, tačiau niekada neturėtų būti šviesiai rudi arba išblukę. Venkite maišelių, kuriuose yra didesnis skaldytų grūdų procentas, nes jie iškeps greičiau ir bus minkštesni nei sveiki ryžiai. Jei maišelio apačioje matote daug dulkių, greičiausiai ryžiai buvo netinkamai apdoroti.
Šiuos nesmulkintus ryžius visada reikia laikyti vėsioje, sausoje vietoje, kad sėlenose esantis ryžių aliejus neapkarstų. Baltųjų ryžių maistinė vertė yra mažesnė nei nešlifuotų ryžių; jis saugomas ilgiau ir gali išgyventi atšiauresnėmis sąlygomis. Pirkite tik tuos ryžius, kurie buvo laikomi toliau nuo langų ar šilumos šaltinių, o savo atsargas laikykite vėsioje, gerai vėdinamoje spintelėje ant lentynos, atokiau nuo saulės ir viryklės, arba net šaldytuve.