Sūrio ir vyno derinimas gali skambėti klaidinančiai, tačiau gali sukelti skanių derinių. Nors nėra tikslių gairių, kai kurie bendri skonio mišiniai yra tikrai sėkmingi. Įvaldę pagrindines vyno ir sūrio degustacijų idėjas, eksperimentuokite, kiek norite. Su geru sūriu ir skaniu vynu joks derinys negali būti tikra katastrofa.
Jei mėgstate baltuosius vynus, paplitusi teorija siūlo mėgautis jais su minkštais sūriais. Raudonojo vyno gerbėjai dažnai bus nukreipti į kietojo sūrio poras. Tačiau šios taisyklės yra tik pasiūlymai, o svarbiausias sūrio ir vyno derinimo elementas yra skonių, o ne tekstūrų derinimas.
Švelnūs baltymai, tokie kaip Sauvignon Blanc, puikiai dera su subtilaus skonio sūriais, tokiais kaip Gruyere arba Asiago. Skoniai vienas kito neužgoš ir leis ragautojui patirti naujų subtilybių tiek sūryje, tiek vyne. Švelnus raudonis, pavyzdžiui, vaisinis Božolė, dažnai derinamas su Camembert. Lengvas sūrio atspalvis išryškina vaisių skonį, padidina vyno charakterį.
Vidutinio sodrumo baltumo, pavyzdžiui, Chardonnay ar Gewürztraminer, skanūs patiekiami su švelniais čederiais arba švelniais ožkos sūriais. Tai gaivūs deriniai, išlaikantys ryškų abiejų elementų skonį. Vidutiniai raudoni, tokie kaip Merlot, Chianti ir Shiraz, turi daugiau taninų ir šiek tiek sunkesnio skonio nei jų lengvesni broliai ir seserys, todėl gali atlaikyti stipresnį sūrį. Švieži mocarela, pecorino ir vidutinio dydžio čederiai, tokie kaip Dubliner, puikiai dera su vidutinio dydžio baltaisiais. Vidutiniai vynai puikiai derinami su įvairiausių skonių sūriais ir yra puikus pagrindas eksperimentams.
Išties sodriam ar saldžiam desertiniam vynui stiprus sūris ir vyno degtukai yra sprogstamas paletės derinys. Sendintas Gouda arba autentiškas Stiltonas pribloškia kartu su Port. Sunkūs, aštrūs Zinfandels puikiai dera su stipriais Bleu sūriais ar ryškiu anglišku čederiu. Gėlėti Viogniers dažnai derinami su tvirtais skoniais, tokiais kaip brandintos ožkos sūriai, tokie kaip Chevre.
Norint sukurti progresyvią sūrio ir vyno degustaciją, rekomenduojama pradėti nuo lengvų derinių ir siekti sunkesnių skonių. Degustacijos gali būti pagrįstos konkrečių skonių, veislių ar spalvų vynais. Vienas iš populiaraus skonio būdų – rinktis švelnų, vidutinį ir sunkų sūrio variantą, pavyzdžiui, čederį, ir patiekti su atitinkamais vynais. Arba galite paragauti skirtingo korpuso Chardonnay, kurių kiekvienas derinamas su atskiru sūriu. Jei norite patiekti sūrį, kuris derėtų prie įvairių turimų vynų, vidutinio skonio, pavyzdžiui, Pecorino ar švelnaus Brie, puikiai dera su daugeliu vynų.