Klevų sirupas yra klampus saldiklis, gaunamas iš klevų sulos. Daugelis žmonių jį naudoja kepiniuose vietoj cukraus ar kitų saldiklių, kai kurie naudoja jį arbatoje vietoj medaus, taip pat dažnai naudojamas kaip blynų, vaflių ir kitų pusryčių patiekalų užpilas. Kadangi tikrasis klevų sirupas yra gana brangus, egzistuoja platus imitacinių sirupų asortimentas. Šis saldiklis kilęs iš Šiaurės Amerikos šiaurės rytų regiono ir būtent šiame regione iki šiol gaminama didžioji dalis pasaulio klevų sirupo. Vermontas, Naujasis Hampšyras, Meinas ir rytinė Kanados dalis yra žinomi dėl savo puikių sirupų, kurių kiekvienas pasižymi šiek tiek skirtingomis skonio savybėmis.
Šis saldiklis gaminamas bakstelėjus klevus, kad išsiskirtų ir surinktų jų sulas. Medžio sula yra skystis, kuris, kaip ir gyvūnų kraujas, perneša vandenį ir maistą į skirtingas medžio dalis, kad jis maitintųsi. Subrendęs klevas per tam tikrą sezoną išskiria apie dešimt galonų (40 litrų) sulos, o po to medis atsistos nuo vamzdžio, kuris buvo išlietas, todėl kitą sezoną reikės išgręžti naują čiaupą. Klevai sirupui skerdenami tik nesulaukę 40 metų ir nepasiekę tam tikro skersmens, kad medžiui nebūtų pakenkta.
Klevų sirupui pagaminti reikia didžiulio kiekio sulos, nes vandeningą sulą reikia sumažinti, kad būtų pasiekta tinkama konsistencija ir skonis. Nors tikslus kiekis priklauso nuo sulos saldumo, paprastai sirupo porcijai pagaminti reikia apie 40 kartų daugiau klevų sulos. Tai gali būti dar labiau sumažinta, kad būtų sukurti tirštesni skanėstai, tokie kaip klevų sviestas, klevų kremas ir klevų cukrus.
Pagal įstatymą klevų sirupas Jungtinėse Valstijose ir Kanadoje klasifikuojamas pagal spalvą, nors klasifikavimo sistemos įvairiose šalyse skiriasi. JAV yra A ir B klasės sirupai su trimis A klasės poskyriais: šviesus gintaras, vidutinis gintaras ir tamsus gintaras. B laipsnis yra dar tamsesnis nei A klasės tamsus gintaras. Daugelis žmonių mano, kad klasifikavimo sistema taip pat rodo kokybę, tačiau iš tikrųjų ji tik padeda atskirti sirupo spalvą ir skonį, o tai priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Skoniai skirtingi, bet sakyti, kad vienas yra objektyviai „geresnis“ už kitą, būtų neteisinga.
Imitaciniai sirupai, kurie JAV dažnai žymimi kaip blynų sirupas arba tiesiog sirupas, yra saldūs, klampūs skysčiai, kurių spalva dažniausiai primena tamsesnį klevų sirupą. Šiame sirupe retai būna tikrojo iš klevų gauto sirupo – jei ir yra, tai dažniausiai rinkodaros tikslais, o ne skonio tikslais – ir tai labai skiriasi nuo tikrojo klevų sirupo skonio. Kanadoje sirupų imitacijos dažnai vadinamos stulpo sirupu arba sirop de poteau, o tai reiškia, kad sirupas taip pat galėjo būti gautas palietus telefono stulpą, o ne klevo medį.