Šveicariškas sūris arba „Suisse“ sūris turi skylutes dėl fermentacijos proceso, naudojamo sūriui gaminti. Sūris gaminamas į pieną patekus bakterijų, kurios pradeda stingti, kai bakterijos valgo ir gamina pieno rūgštį. Kitas virškinimo proceso šalutinis produktas dažnai yra anglies dioksido dujos, kurios kai kuriuose sūriuose yra įstrigusios žievelės viduje, sudarydamos burbuliukus gatavame sūrio produkte. Šveicariškas sūris yra labiausiai žinomas dėl to, kai kurių rūšių skylės yra tokios didelės kaip graikiniai riešutai.
Nemažai sūrių parduodami „šveicariško“ sūrio pavadinimu. Tikroji versija yra šveicariškas Emmental arba Emmentaler, gaminamas tam tikroje Šveicarijos dalyje. „Emental“ turi saugomą kilmės nuorodą, o tai reiškia, kad tokiu pavadinimu gali būti ženklinamas tik toje Šveicarijos vietovėje tam tikru būdu paruoštas sūris. Jis turi kreminę tekstūrą ir dideles skylutes, kurias dauguma vartotojų sieja su šveicarišku sūriu.
Kitas skylėtas sūris gaminamas įvairiose pasaulio vietose ir ženklinamas kaip šveicariškas, nes jame naudojamos tos pačios bakterijos ir panaši fermentacijos praktika. Kai kurios pieninės taip pat specializuojasi Lorraine Swiss, taip pat žinomos kaip baby arba Lacy Swiss, gamyboje. Jis turi daug mažesnes skylutes nei Emmentaler, nes sūriui neleidžiama taip ilgai brandinti. Kuo ilgiau sūris stings, tuo didesnės bus skylės.
Šveicariškas sūris gaminamas pridedant Propionibacter shermani ir kitų kultūrų į pieną po to, kai jis buvo pašildytas. Jei minėtas sūris yra Emmental, pienas nėra pasterizuotas. Jungtinėse Amerikos Valstijose šis sūris dažniausiai gaminamas su pasterizuotu pienu. Bakterijos piene formuoja varškę, kuri suspaudžiama į sunkias formas ir trumpam pamirkoma sūrymo vonelėje, suformuojant sūrio ratą. Sūrymo vonioje ant sūrio susidaro stora žievė, kuri vėliau dedama į nokinimo urvus, kad subręstų.
Sūriui senstant, viduje esančios Propionibacter shermani bakterijos toliau valgo, gamindamos anglies dioksidą. Puresniuose sūriuose dujos lėtai judėtų per sūrį ir išeitų per žievelę. Tačiau šveicariškas sūris yra tankiai supakuotas ir turi labai storą žievelę, todėl dujos negali pasišalinti ir susidaro burbuliukai. Trumpai brandintas šveicaras turės mažesnius burbuliukus ir švelnų, sviestinį skonį. Subrendę produktai, tokie kaip Emmentaler, turės didesnes skylutes ir tvirtesnį skonį.