Žolė yra augalas, kurio lapai, sėklos ar žiedai naudojami maistui gardinti arba medicinoje. Kiti vaistažolių naudojimo būdai yra kosmetika, dažai ir kvepalai. Pavadinimas kilęs iš lotyniško žodžio herba, reiškiančio „žalias kultūras“. Petražolės (Petroselinum) yra Apiaceae šeimos ištvermingas dvimetis žolinis augalas, pavyzdžiui, anyžius, krapai, kmynai, kmynai, pankoliai ir lesa. Tikriausiai jis kilęs iš pietryčių Europos.
Yra trys pagrindiniai tipai: garbanotieji (Petroselinum crispum); plokščialapis arba itališkas (Petroselinum crispum latifolium arba Petroselinum crispum neapolitanum); ir ropės, dar žinomos kaip Hamburgo arba šakninės petražolės (Petroselinum crispum tuberosum). Pirmosios dvi naudojamos kaip prieskoninės žolės, o trečioji – kaip šakninė daržovė, panaši į pastarnoką. Samanų lapų ir paparčio lapų petražolės yra kitos veislės.
Istorija. Petražolės ypač paminėtos dviejuose senovės Graikijos dokumentuose. Viena – eilėraštis, kuriame jo ieškoma kartu su rožėmis ir žibuoklėmis.
Kur mano rožės?
Kur mano žibuoklės?
Kur mano gražioji petražolė?
Kita – Homero odisėja (72 eilutė, vertimas AT Murray 1919), kuriame Kalypso salos laukai aprašyti taip:
O aplinkui žydėjo švelnios žibuoklių ir petražolių pievos.
Apibūdinimas. Šis augalas užauga nuo 12 iki 8 colių (30–45 cm) ir nuo birželio iki rugpjūčio skleidžia baltus arba žalsvus ar geltonus žiedus.
Sodininkystė. Petražolės mėgsta derlingą, gerai nusausintą dirvą ir saulę arba dalinį pavėsį. Jei naudojate daug žolelių, sodinti serijiniu būdu yra gera idėja. Geriausia naudoti šviežią.
Petražoles laikykite plastikiniame maišelyje traškutyje savaitę ar ilgiau. Galima laikyti ir stiklinėje vandens, šaldytuve arba ant palangės, bet ne tiesioginėje saulėje. Pašalinkite geltonus lapus ir visas gleivėtas dalis, nuplaukite ir, jei reikia, įdėkite į gėlą vandenį.
Maistas ir kiti tikslai. Teigiama, kad garbanotosios petražolės populiaresnės JAV, o plokščialapės – Europoje, Šiaurės Afrikoje, Artimuosiuose Rytuose. Galbūt taip yra todėl, kad plokšti lapai yra stipresnio skonio ir išlaiko ilgesnį kepimą.
Žolė naudojama ir kaip garnyras, ir kaip pagrindinis ingredientas. Tai esminis prancūziško persilaido, petražolių ir česnako garnyro komponentas; bouquet garni – prancūziškas žolelių mišinys, naudojamas sultiniams, troškiniams ir sriuboms ruošti; ir gremolata – itališkas maltų petražolių, citrinos žievelės ir česnako mišinys, tradiciškai patiekiamas su osso bucco. Jis naudojamas kaip Artimųjų Rytų maisto, pavyzdžiui, humuso, baba ghanoush, tabbouleh ir kitų salotų stiliaus patiekalų, garnyras.