Nesieringa melasa – tai melasos rūšis, kuri nebuvo apdorota sieros dioksidu. Sieros dioksidas yra konservantas, kuris kartais dedamas į melasą. Melasa būna trijų rūšių – švelni, tamsi ir juodoji. Visos trys rūšys galimos su siera arba be sieros. Sieros dioksido buvimas melasoje neturi įtakos jos naudojimui gaminant maistą ar kepant.
Melasa susidaro perdirbant cukranendres. Cukranendrės sutrinamos, kad iš minkštimo išsiskirtų sultys, o sultys kaitinamos, kad būtų atskirtas natūralus cukrus. Sultys, likusios po pirmojo pakaitinimo ir pašalinus cukrų, yra lengva, švelni melasa. Jei likusios sultys kaitinamos antrą kartą, skystis, kuris lieka po antrojo cukraus pašalinimo, yra tamsi melasa. Blackstrap melasa susidaro po trečio kaitinimo ciklo ir cukraus pašalinimo iš cukranendrių sulčių.
Subrendusios, prinokusios cukranendrės gamina melasą, kurioje yra didžiausias cukraus kiekis. Iš šios senesnės cukranendrių gaminama nesierinta melasa. Didelis cukraus kiekis šios rūšies melasoje veikia kaip natūralus konservantas. Iš jaunų cukranendrių pagamintoje melasoje cukraus kiekis mažesnis. Sieros dioksidas dedamas į melasą, pagamintą iš jaunų cukranendrių, kad veiktų kaip konservantas ir apsaugotų nuo gedimo.
Daugelyje maisto produktų, kurių sudėtyje yra vaisių produktų, yra sieros dioksido kaip konservanto. Šio konservanto taip pat yra daugelyje vynų. Sieros dioksidas laikomas saugiu priedu daugumai žmonių. Tačiau kai kurie žmonės yra alergiški bet kokios formos sulfitams ir dėl sieros dioksido poveikio gali sukelti rimtų ar gyvybei pavojingų reakcijų. Žmonės, kurie yra jautrūs sulfitams, turėtų naudoti nesieruotą melasą, o ne sierą.
Sulfuruota ir nesierinta melasa gali būti keičiama gaminant ir kepant. Abi melasos rūšys daugeliui maisto produktų suteikia ryškų saldų skonį. Visų trijų rūšių melasoje yra svarbių maistinių medžiagų, tačiau juodojoje melasoje yra daug. Jame yra kalcio, magnio ir kalio. Blackstrap melasoje taip pat yra mangano, geležies ir vario, o kartais parduodama kaip sveikatos priedas.
Melasa taip pat gaminama iš cukrinių runkelių. Šio tipo melasa nėra apdorojama sieros dioksidu. Cukrinių runkelių melasoje gali būti papildomų ingredientų, kurie pridedami perdirbant, todėl ji yra ne tokia gryna melasa. Cukrinių runkelių melasos skonis skiriasi nuo melasos, pagamintos iš cukranendrių. Burokėlių melasa dažniausiai naudojama kaip pašarų priedas.