Itin lengvas alyvuogių aliejus yra alyvuogių aliejus, kuris buvo labai rafinuotas, kad būtų šviesios spalvos ir minimalaus skonio. Šis terminas taip pat nėra griežtai reguliuojamas daugelio šalių maisto reguliavimo agentūrų, todėl šio aliejaus ingredientai gali skirtis. Kadangi jis turi aukštesnį rūkymo tašką nei daugelis kitų alyvuogių aliejaus rūšių, jis tinka virti ir kepti aukštoje temperatūroje. Tačiau dėl neutralaus skonio jis netinkamas patiekalams, kuriuose pageidaujamas alyvuogių aliejaus skonis.
Yra keletas būdų, kaip pasigaminti ypač lengvą alyvuogių aliejų. Pirmasis apima intensyvų alyvuogių aliejaus rafinavimą kaitinant ir naudojant keletą filtrų. Galutinis produktas yra labai šviesus aliejus, kuris yra beveik bekvapis ir labai lengvo skonio. Kiti gamintojai alyvuogių aliejų daro ypač lengvą, įpildami pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus į kitus aliejus, pavyzdžiui, augalinius arba rapsų aliejus. Gautas aliejus turi aukštą rūkymo tašką ir labai lengvą skonį, suteikiamą įpylus šlakelį alyvuogių aliejaus.
Alyvuogių aliejaus ženklinimas gali būti šiek tiek klaidinantis. Kai kurie vartotojai, ypač Jungtinėse Valstijose, asocijuojasi su „lengvais“ ir „ypač lengvais“ maisto produktais, kuriuose yra mažai riebalų. Itin lengvas alyvuogių aliejus turi tokį patį riebumą kaip ir įprastas aliejus, nes alyvuogių aliejus yra 100 % riebus. Šiuo atveju „šviesa“ yra nuoroda į spalvą ir skonį.
Kaip ir kitus aliejus, ypač lengvą alyvuogių aliejų reikia laikyti vėsioje, sausoje vietoje, kad jis neapkarstų. Gerai laikomas alyvuogių aliejus turėtų išsilaikyti maždaug šešis mėnesius. Šaldymas gali pratęsti tarnavimo laiką iki vienerių metų. Jei aliejus pagardintas priedais, tokiais kaip pipirai ir žolelės, labai rekomenduojama šaldyti, nes dėl augalinės medžiagos jis gali greičiau apkartti.
Kepant maistą arba juos labai karštai, ypač lengvas alyvuogių aliejus yra geras kepimo aliejaus pasirinkimas. Patiekalą visada galima užbaigti pirmojo spaudimo arba aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, kad jis būtų skanus, nerizikuojant sudegti. Gaminant kepinius, pvz., duoną, šis aliejus taip pat gali būti naudojamas, nes visuotinai sutariama, kad pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus skonis nudega, kai jis veikiamas aukštoje temperatūroje, todėl toks aliejus naudojamas kepant ir gaminant aukštoje temperatūroje. gana švaistomi.