Karis yra vienas iš tų žodžių kaip salsa; skirtingiems žmonėms tai reiškia skirtingus dalykus. Paprasčiausiai šis terminas reiškia aštrų daržovių ar mėsos patiekalą, patiektą su ryžiais. Jis kilęs iš tamilų kalbos žodžio kari, kuris reiškia padažą.
Kai kuriose Indijos virtuvėse karis reiškia patiekalą, panašų į sriubą, pagamintą iš jogurto, skaidraus sviesto, prieskonių ir avinžirnių miltų. Kituose regionuose nuo Anglijos iki Tailando šis terminas vartojamas kaip bendrinis žodis, reiškiantis mėsą ar daržoves, virtas su aštriu padažu.
Skirtingiems tipams naudojami skirtingi pagrindiniai ingredientai, priklausomai nuo Azijos ar Indijos regiono. Pavyzdžiui, Pendžabo regiono karyje vietoj ryžių naudojami kviečiai, o sviestas ir grietinėlė yra stiprūs. Malajiečių patiekaluose dažniausiai yra kokosų ir kokosų pieno, taip pat lauro lapų. Tačiau turbūt dauguma vakarų žmonių galvoja apie tai, kas yra tamilų kalba, kai galvoja apie šį terminą. Tamilų karis reiškia negiliai keptą mėsą arba daržoves, virtas kartu su sausais prieskoniais.
Tai prieskoniai, kuriuos dauguma žmonių galvoja kaip išskirtinį karį. Taip yra todėl, kad daugelyje pasaulio šalių galite nusipirkti paruošto prieskonių mišinio, žinomo kaip kario milteliai, iš kurių gaminamas tokio pavadinimo patiekalas. Kad viskas būtų painesnė, šiuose milteliuose gali būti kario lapų, kilusių iš kario medžio (arba kario lapų medžio), kurio gimtinė yra Indija.
Lapai naudojami kaip lauro lapai gaminant Indiją, tačiau jie nėra vienintelis kario miltelių ingredientas. Šie milteliai yra kaip čili milteliai – kiekvienas turi savo receptą ir kiekvienas nuoviras yra šiek tiek kitoks.
Dažnas daugelio prieskonių miltelių mišinių siūlas yra ciberžolė, kuri kariui suteikia išskirtinę geltoną spalvą. Kiti populiarūs prieskoniai mišinyje yra kalendra, imbieras, česnakai, čili pipirai, pipirai, cinamonas, gvazdikėliai, muskato riešutas, kardamonas, kmynai ir tamarindas.
Pagrindinės kario rūšys, su kuriomis galite susidurti Indijos ar Tailando restorane, yra raudona, geltona ir žalia. Raudona gaminama iš raudonųjų čili, o žalia – su žaliais čili. Geltona daugiausia gaminama iš ciberžolės ir kmynų, tačiau gali būti ir aitriųjų paprikų ar pipirų dribsnių.
Dabar kario patiekalų galima rasti visame pasaulyje, o daugelyje šalių, įskaitant Šri Lanką, Pietų Afriką, Japoniją, JAV, Kiniją, Karibų jūrą ir Bangladešą, yra įvairių regioninių skirtumų. Tai vienas iš tų nuostabių maisto produktų, kurie prisitaiko visur, kur tik yra, todėl jį mėgsta visame pasaulyje.