Tai, kaip pasirenkate raudonėlio pakaitalą, iš dalies priklauso nuo to, ką tiksliai norite pasiekti. Raudonėlis, moksliškai žinomas kaip Origanum vulgare, yra mėtų šeimos žolė, kuri dėl intensyvaus lapų skonio dažnai naudojama kulinarijoje. Jis padeda pagerinti tam tikros mėsos skonį ir dažnai naudojamas patiekaluose, kuriuose yra pomidorų. Virėjai gali jį naudoti tiek sausą, tiek šviežią, ir nors jis paprastai yra plačiai prieinamas daugumoje vietų, kartais gali nepavykti jo rasti – arba gali būti, kad gaminate tam, kam jis tiesiog nerūpi. Daugeliu atvejų galite tiesiog jo visiškai neįtraukti į receptus, tačiau tai gali turėti įtakos bendram patiekalo skoniui ir rezultatui. Pirmas dalykas, kurį norėsite padaryti, tai išsiaiškinti, kuo tai yra raudonėlis, kurį bandote pakeisti. Mairūnai yra tos pačios šeimos kaip ir raudonėlis, tačiau jo skonis tikrai kitoks. Jei jūsų pagrindinis tikslas yra ne tiek keistis didmenine prekyba, kiek bendresnis skonio stiprinimas, galbūt norėsite paragauti kitų pikantiškų žolelių, tokių kaip bazilikas ir čiobreliai; kūrybiškesni deriniai, tokie kaip krapai, pankoliai ir peletrūnai, pakeis bendrą patiekalo charakterį, bet taip pat gali puikiai pasiteisinti. Norint rasti jums patinkantį derinį, gali prireikti šiek tiek eksperimentų.
Nurodykite, ką pakaitalas turėtų daryti
Vienas iš pirmųjų dalykų, kurį turėtumėte padaryti, kai ieškote raudonėlio pakaitalo, yra gerai apgalvoti, ką gaminate ir kaip žolė bus naudojama. Dauguma pagrindinių skonių veikia su keliomis žolelėmis ir prieskoniais, o virėjai paprastai gali pasirinkti kitą įprastą žolę, o ne ieškoti konkretaus pakaitalo. Galvodami apie patiekalą ir jame esančius skonius, galite pasirinkti geriausią raudonėlio pakaitalą, nes atpažįstate kitas žoleles, kurios gali atlikti tą pačią pagrindinę funkciją, t.
Taip pat svarbu apsvarstyti, kaip žolė naudojama. Daugelyje receptų raudonėlio reikalaujama kartu su keletu kitų žolelių, tačiau kiti nori tik raudonėlio. Pastaraisiais atvejais turėsite šiek tiek pagalvoti apie specifinį žolės skonį. Kartais panašų rezultatą galite gauti sumaišę keletą kitų prieskonių, bet galbūt geriau ieškoti vieno pakaitalo, kuris būtų glaudžiau susijęs.
Mairūnas
Žvelgiant iš biologinės perspektyvos, mairūnai yra labiausiai panaši žolė į raudonėlį; jiedu priklauso vienai šeimai ir turi daug bendrų savybių. Mairūno skonis šiek tiek saldesnis ir ne toks stiprus kaip raudonėlio, bet šiaip labai panašus. Apskritai, trys mairūno dalys receptuose gali pakeisti dvi raudonėlio dalis, tačiau tai gali tekti šiek tiek pakoreguoti, atsižvelgiant į jūsų žolelių specifiką ir norimą skonį.
bazilikas
Bazilikas yra dar viena žolė, kuri gali gerai veikti, nors skirtingai nei mairūnai, ji paprastai neturi panašaus skonio. Vis dėlto dauguma virėjų pastebi, kad abu dažnai sėkmingai galima sukeisti. Patiekalai iš pomidorų ypač tinkami abiejų žolelių naudojimui. Bazilikų pakeitimas taip pat puikiai tinka patiekalams, kuriuose yra bulvių, taip pat kepant.
Čiobreliai
Viduržemio jūros regiono patiekaluose, kuriuose yra mėsos, dažnai naudojami čiobreliai, o ši žolė puikiai papildo daugybę skirtingų skonių. Virėjai gali naudoti čiobrelius kaip raudonėlio pakaitalą įvairiuose patiekaluose, įskaitant pupelių, duonos, pomidorų ir bulvių patiekalus. Čiobrelius tinka naudoti ir salotų padažuose. Jo lapai yra mažesni ir dažnai šiek tiek rūgštesni nei raudonėlio, tačiau skonio profilis panašus.
Krapai, pankoliai ir peletrūnai
Priklausomai nuo to, ką gaminate, jums gali neprireikti pakaitalo, kuris tiksliai imituotų skonius, o kai kuriais atvejais tvirtesnis ar „egzotiškesnis“ prieskonių derinys gali pagyvinti net ir įprasčiausią patiekalą. Virėjai kartais naudoja krapus, pankolius ir peletrūnus arba jų derinius, kad pakeistų raudonėlį ir suteiktų naujos gyvybės seniems receptams. Kiekviena iš šių žolelių turi specifinį profilį ir nė viena iš jų nepanašaus į raudonėlį. Tačiau jie tarnauja tam pačiam bendram tikslui; būtent, paryškina skonį ir padeda paversti maistą pikantiškesniu ar įdomesniu.
Eksperimentavimo svarba
Skiriant šiek tiek laiko eksperimentuoti ir būti kūrybiškam virtuvėje, gali tikrai pasiteisinti, kai reikia rasti geriausią pakaitalą. Skirkite šiek tiek laiko pauostyti žoleles, kurias svarstote, ir, jei jų jau turite savo virtuvėje, paragaukite arba išmėginkite žiupsnelį to, ką gaminate. Galite ne iš karto sugalvoti jums patinkančio pakaitinio derinio, bet neleiskite, kad tai jūsų atgrasytų; profesionalūs virėjai dažnai praleidžia daug laiko išbandydami dalykus dar prieš patiekdami.