Avižiniai miltai yra miltai, pagaminti iš maltų avižų. Šiuos miltus galima naudoti įvairiuose receptuose, tačiau juos reikia vartoti atsargiai, nes jie nesielgia kaip kvietiniai miltai, nes juose nėra glitimo. Dėl to, jei naudojami vien avižiniai miltai, kepiniai nepakils ir nesilaikys kartu; avižų miltus kepant reikia maišyti su kitais miltais, nesvarbu, ar bandote kepti be glitimo, ar tiesiog norite pagardinti tradicinius receptus. Daugumoje turgaviečių prekiaujama avižiniais miltais, juos galima pasigaminti ir namuose, jei turite gerą prieskonių malūnėlį ar virtuvinį kombainą.
Avižos yra javų grūdai, auginami tūkstančius metų. Archeologiniai radiniai rodo, kad žmonės jau seniai valgė avižas pagal įvairius receptus, tačiau ypač populiarios avižos buvo košės, gaminamos ilgą laiką verdant avižas, kad jos suminkštėtų. Laikui bėgant atsirado kitų avižų naudojimo būdų; viena iš labiausiai žinomų yra avižiniai dribsniai, moderni priešistorinių košės forma, plačiai valgoma daugelyje pasaulio regionų. Avižose yra daug skaidulų ir naudingų maistinių mineralų, todėl jos puikiai papildo racioną.
Norint gaminti avižų miltus, avižos smulkiai sumalamos, kad susidarytų milteliai, taip pat, kaip kiti grūdai perdirbami į miltus. Paprastai naudojamos nesmulkintos avižos, todėl susidarę miltai išlaiko avižų maistinę vertę. Avižų miltų galima dėti į įvairius receptus, pakeičiant dalį miltų, kurių reikalaujama pagal receptą, ir jie suteikia kepiniams sodrų riešutų skonį ir tankią tekstūrą. Kai kurie žmonės mėgsta jį naudoti duonos gaminiuose, taip pat jį galima dėti į keptus saldainius ir bandeles, kad jų tekstūra būtų labiau kramtoma.
Daugelis žmonių naudoja avižinius miltus kepdami be glitimo. Svarbu atsiminti, kad avižų miltai dažnai apdorojami įrenginiuose, kuriuose tvarkomi glitimo turintys grūdai, pavyzdžiui, kviečiai. Dėl to jis gali būti užterštas glitimu, o itin jautrūs glitimui žmonės gali jausti diskomfortą vartodami produktus, pagamintus iš užterštų avižų miltų. Jei tai kelia susirūpinimą, verta įsigyti avižų miltų, kurie pažymėti kaip be glitimo.
Avižos gali apkarsti, todėl prieš apdorojimą jos paprastai išviramos, kad būtų stabilesnės. Avižinių miltų atveju patartina naudoti kuo šviežesnius miltus. Galite laikyti jį sandariame inde vėsioje, sausoje vietoje arba galite užšaldyti, kad prailgintumėte galiojimo laiką; šaldytus avižų miltus naudoti labai paprasta, ir mažesnė tikimybė, kad jie suges, jei vienu metu naudosite nedidelį kiekį avižų miltų.