Acidophilus pienas, kartais vadinamas saldžiu acidophilus pienu, turi Lactobacillus acidophilus bakterijų, suteikiančių jam aštrų skonį ir tirštesnę tekstūrą. Šiame kultivuotame produkte paprastai yra mažai riebalų ir jo galiojimo laikas ilgesnis nei paprasto pieno. Daugelis žmonių mano, kad tai gali būti naudinga virškinimui ir užkirsti kelią alergijai dėl acidophilus bakterijų aktyvumo žarnyne. Tokio pieno dažnai galima įsigyti sveiko maisto parduotuvėse ir kai kuriuose didžiuosiuose prekybos centruose.
Kaip tai pagaminta
Acidophilus pieno gamybai naudojamas kultivavimo procesas prasideda steriliu pienu paskiepijant bakterijas. Tada pienui leidžiama sėdėti šiltoje temperatūroje, kol bakterijos dauginasi. L. acidophilus klesti švelniai rūgščioje pieno aplinkoje, sunaudodama dalį piene esančios laktozės. Aitrus pieno skonis padidės, kuo ilgiau jis bus šiltas. Šis procesas yra panašus į tą, kuris naudojamas jogurtui gaminti, tačiau gaunamas plonesnis, tinkamas gerti produktas.
Acidophilus pieną galima pasigaminti ir namuose, jei tik virėjas turi tinkamų bakterijų. Yra pradinių kultūrų, kuriose yra L. acidophilus, nors jose dažnai yra ir kitų padermių, įskaitant Streptococcus thermophilus ir Lactobacillus bulgaricus, kurios dažniausiai naudojamos jogurtui gaminti. Jei fermentuosite per ilgai, pienas virs jogurtu.
Parduotuvėje pirktas acidophilus pienas kartais apdorojamas, kad jis būtų šiek tiek saldus, o ne aštrus. Jį galima naudoti kaip įprastą pieną receptuose, kitaip nei kefyras ir kiti stipraus skonio fermentuoti produktai. Kai kurie žmonės jį geria ir vietoj įprasto pieno, renkasi išskirtinį skonį.
Maistinė informacija
Paprastai tariant, acidophilus pienas yra panašus į įprastą tos pačios rūšies pieną. Daugumoje parduodamų produktų yra apie 1 % pieno riebalų, o tai sudaro apie 110 kalorijų 8 uncijose (236 ml); įprastas 1% pienas turi apie 102 kalorijas. Abiejuose yra maždaug tiek pat baltymų (8 gramai) ir kalcio (apie 30% rekomenduojamos paros normos).
saugojimas
Kaip ir kitus pieno produktus, acidophilus pieną reikia reguliariai tikrinti, ar nepasikeitė tekstūra, spalva ar kvapas. Jei pienas pradeda kitaip kvepėti arba pasikeičia spalva, jį reikia išmesti. Aktyvios piene esančios bakterijos gali toliau daugintis produktui senstant, todėl jį vartoti tampa pavojinga. Šio tipo pieną svarbu laikyti atšaldytą, kad būtų sumažintas bakterijų aktyvumas. Naminį pieną reikia sunaudoti per savaitę; komerciniai produktai gali turėti ilgesnį galiojimo laiką.
Sveikata Privalumai
Acidophilus bakterijos laikomos probiotiku, o tai reiškia, kad jos paprastai yra naudingos žmonių sveikatai. Kai kurie žmonės mano, kad produktų, kuriuose yra gyvų aktyvių kultūrų, vartojimas gali padėti gydyti virškinimo problemas ir mielių infekcijas. Teigiama, kad Acidophilus bakterijos valgant padidina naudingų žarnyno ir makšties bakterijų skaičių. Pieno kultūrose paprastai yra mažesnis probiotinių bakterijų kiekis, palyginti su acidophilus papildais piliulių ar miltelių pavidalu.
Kai kuriems žmonėms, netoleruojantiems laktozės, šis gėrimas naudojamas vietoj įprasto karvės pieno. Fermentacijos metu bakterijos minta piene esančiu cukrumi laktoze, dalį jo suardydamos. Žmonėms, netoleruojantiems laktozės, tai reiškia, kad jų organizmas gali lengviau virškinti šį pieną. Tačiau Acidophilus pienas yra tik šiek tiek fermentuotas, todėl jame vis dar yra pieno cukraus; kai kuriems žmonėms tai gali sukelti dujų susidarymą ir pilvo pūtimą.
Acidophilus pieną kartais rekomenduojama vartoti ir kūdikiams, kurie yra pakankamai seni, kad galėtų gerti karvės pieną. Viena teorija teigia, kad kūdikių vartojamas acidophilus pienas gali sumažinti tikimybę, kad vaikas vėliau susirgs alergija. Nėra įrodymų, kad šio pieno gėrimas išgydys jau esamą alergiją.
Kai kurie tyrimai taip pat rodo, kad tokio tipo pienas gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį. Žarnyne esančios bakterijos gali padėti išvengti maisto cholesterolio pasisavinimo, kad jis nepatektų į kraują.
Galimi šalutiniai poveikiai
Kai kurie žmonės praneša apie pilvo pūtimą ir dujas, kai pirmą kartą pradeda gerti acidophilus pieną. Tikėtina, kad tai pakeičia bakterijų pusiausvyrą virškinimo sistemoje, o piene yra šiek tiek laktozės, kuri gali sukelti šį šalutinį poveikį netoleruojantiems žmonėms. Tačiau tai paprastai praeina per trumpą laiką.
Acidophilus pieno paprastai nerekomenduojama žmonėms, turintiems imuninės sistemos problemų. Kadangi piene yra gyvų bakterijų, jos gali sukelti infekciją žmonėms, kurių organizmas negali kontroliuoti savo augimo. Šio produkto turėtų vengti ir pienui alergiški žmonės.