Temaki suši, taip pat žinomas kaip rankomis suktas sušis, yra populiarus kasdienis japonų maistas. Kūgio formos temaki yra ryžių, specialiai paruoštų jūros dumblių, vadinamų nori, ir įvairių įdarų, žinomų kaip neta. Nors temaki retai pasitaiko oficialiuose restoranuose, jis yra populiarus kasdieniuose ir namuose, ypač rengiant sušių vakarėlius. Gaminti temaki yra paprasta ir smagu, juo dažnai vakariečiai supažindinami su sušių skoniu ir patirtimi.
Japonų kulinarinėje tradicijoje žodis sushi iš tikrųjų reiškia specialiai paruoštus ryžius, kurie yra visų sušių patiekalų pagrindas – nuo nigiri sušio iki paprastų ryžių dubenėlių su išsibarsčiusiais priedais. Japonų kalboje terminas maki reiškia bet kokio tipo suši ritinėlį, kuriame yra nori, o te reiškia ranką. Nors dauguma maki sušių tam tikru mastu voliojami rankomis, temaki labiau laikomas praktiniu maistu, nes jis ruošiamas ir valgomas rankomis, o ne naudojant tokias priemones kaip lazdelės ir sušių kilimėliai.
Temaki prasideda nori lakštu, kuris paprastai perpjaunamas per pusę, kad būtų lengviau valdomas. Virėjas ant nori iškočioja nedidelį kiekį suši ryžių ir seka pasirinktu neta, prieš susukdamas juos į kūgį, kurį galima lengvai laikyti rankoje ir panardinti į padažus. Tradiciškai temaki valgomi rankomis, nes su lazdelėmis būtų negražu, ir greitai, nes nori pradės minkštėti ir taps guminiai nuo ingredientų, jei leis per ilgai stovėti.
Temaki galima užpildyti bet kokia įsivaizduojama neta: šviežia žuvimi, tempura daržovėmis, šviežiomis daržovėmis, ant grotelių keptu tofu ar žuvimi ar net keptais kiaušiniais. Kadangi maistas paprastai laikomas rankoje, daugelis šeimų tiesiog sutvarko padėklą su neta, suši ryžiais ir nori, todėl šeimos nariai ir svečiai gali pasigaminti temaki suktinukus pagal skonį. Be įdaro, pateikiami įvairūs padažai ir pagardai, tokie kaip sojos padažas, ponzu padažas, marinuotas imbieras ir vasabis.
Patiekdami temaki vakarėlio aplinkoje, būtinai stebėkite ingredientų dėklą ir pripildykite juos, nes pradės trūkti. Jei naudojate žuvį, virtą ar žalią, laikykite ją atskirai nuo augalinių ingredientų ir geriausia atšaldytą ant ledo, kad ji išliktų šviežia. Jūsų svečiams taip pat bus naudingas dubenėlis, esantis šalia ryžių, kad galėtų panardinti pirštus, kad suši ryžiai prie jų nepriliptų.