Varškė dažnai naudojama itališkuose receptuose, tokiuose kaip ravioliai ir lazanija, kaip kreminis įdaras, taip pat naudojamas įvairiuose desertuose ir gėrimuose. Varškės pakaitalą gana lengva rasti daugelyje bakalėjos parduotuvių, o jo galima net lengvai įsigyti bet kurioje virtuvėje. Kreminio sūrio tyrė arba tirštas graikiškas jogurtas yra populiarūs pakaitalai, naudojami daugelyje receptų, kuriuose reikalaujama varškės, nes jie neaukos daugumos patiekalų skonio ar tekstūros. Rikotos sūris dažnai naudojamas vietoj varškės, puikiai tinka raviolių, kanilių ir kitų itališkų desertų įdarui.
Vienas iš populiariausių varškės pakaitalų yra pertrintas jogurtas, dažnai vadinamas graikišku jogurtu, kuris imituoja įprasto varškės tirštą tekstūrą ir skonį. Graikiškas jogurtas dažnai maišomas su nedideliu kiekiu vandens, kad būtų sukurta kreminė tyrės varškės tekstūra. Kitas populiarus varškės pakaitalas yra tirštas grietinėlės sūris, kuris yra šiek tiek tirštesnis už varškę, tačiau skonis panašus ir nepažeidžia skonio ar bendros tekstūros receptuose. Kreminis sūris taip pat sumaišomas su nedideliu kiekiu vandens, kad susidarytų tokia pati varškės konsistencija.
Kadangi varškė turi mažą varškę, kitas populiarus varškės pakaitalas yra riebios grietinėlės mišinys su mažais fetos sūrio trupiniais. Šis mišinys imituoja varškės tekstūrą ir suteikia visam patiekalui sodrų, ryškesnį skonį. Fetos ir riebios grietinėlės mišinys gali būti ne geriausias desertų receptų, kuriuose reikalaujama varškės, pakaitalas, nes fetos sūris dažnai būna pikantiškesnis, o ne neutralaus skonio. Kruopščiai atšaldyta plakta grietinėlė kai kuriuose receptuose taip pat gali pakeisti tyrę varškės sūrį ir suteiks receptui lengvos ir erdvios konsistencijos.
Rikotos sūris gali būti geriausias varškės pakaitalas, nes jis dažnai naudojamas itališkuose receptuose, tokiuose kaip ravioliai ir lazanija, taip pat desertuose, pavyzdžiui, cannoli. Daugumoje receptų rikotos sūrio nereikia maišyti su vandeniu, o tradiciniu varškės sūriu jį galima pakeisti po vieną. Graikiškas jogurtas ir rikotos sūris yra šiek tiek panašaus skonio ir tekstūros, tačiau rikota dažnai būna tirštesnė dėl didelio maistinių riebalų kiekio. Dėl šios priežasties receptas, kuriame vietoj varškės bus naudojama rikota, pagamins sodresnio skonio patiekalą.