Artimuosiuose Rytuose kefta yra maistas, gaminamas sumalant mėsą ir maišant ją su įvairiais prieskoniais. Iš gautos pagardintos mėsos galima suformuoti kotletus arba mėsos cilindrus, kuriuos galima kepti įvairiais būdais. Keftos variantai yra įprastas gatvės maistas Viduriniuose Rytuose, jie taip pat gali būti patiekiami kaip užkandžiai arba kaip pagrindinė patiekalo dalis. Namuose keftą pasigaminti nesunku, o daugelis virėjų mėgsta gaminti šį paprastą patiekalą namuose, nes tai leidžia jiems pritaikyti prieskonius pagal pageidavimą.
Jautiena ir ėriena yra du įprasti mėsos pasirinkimai keftai, nes galima lengvai įsigyti pigių šios mėsos gabalų. Pirmenybė teikiama liesai mėsai, kad kefta netaptų per riebi. Prieskonių, tokių kaip česnakai, svogūnai, kmynai, kalendra, cinamonas, ciberžolė ir harissa, galima dėti į keftą, kad jie būtų pikantiški, aštrūs ar net šiek tiek saldūs, priklausomai nuo regiono ir virėjo skonio. Kai kurie kulinarai taip pat palengvina keftą, sumaišydami mėsą su ryžiais, daržovėmis ar bulguro kviečiais.
Paruošus mėsos mišinį, jį galima formuoti pagal pageidavimą ir kepti ant grotelių, skrudinti, kepti, troškinti, virti, kepti, troškinti garuose arba troškinti. Virtas kefta patiekiamas su įvairiausiais padažais – nuo šalto jogurto ir agurkų padažo iki aštrių padažų, kuriais siekiama įdegti ugnies pėdsaką vartotojo skrandyje. Prie keftos dažnai pridedami šonai, pavyzdžiui, duona ir daržovės, kurie gali būti formuojami ant pagaliukų, kad juos būtų galima lengvai valgyti, arba suvynioti į įvairias duonos gaminius, kad būtų galima gaminti sumuštinius.
Yra keletas alternatyvių kefta pavadinimų, įskaitant kofta, kufta, kafteh, keftes, cuftah ir kyuftah. Šį įprastą Artimųjų Rytų maistą galima rasti nuo Graikijos iki Indijos, į pietus iki Maroko ir iki Rytų Europos šalių, tokių kaip Rumunija. Taip pat galima rasti ingredientų, išskyrus jautieną ir ėrieną, įskaitant jūros gėrybes, kiaušinius, ožką ir daržoves, pavyzdžiui, kopūstus. Kaip gatvės maistas, kefta paprastai būna sausas su švelniu padažu, o restoranai gali patiekti keftos lėkštes su sodriais skystais padažais, kuriuos reikia užpilti ryžių duona.
Pasigaminti keftą namuose labai paprasta. Maltos mėsos galima rasti daugelyje turgų ir mėsininkų, kaip ir Artimųjų Rytų prieskonių mišinių. Mažas kefta yra puikus užkandis Vidurio Rytų tematikos patiekalams, taip pat galite gaminti didesnių rūšių patiekalus, kuriuos galite naudoti kaip užkandį, galbūt įvyniotą į Artimųjų Rytų duoną arba patiekiant ant ryžių ar lęšių.