Tapijokos maltodekstrinas yra maisto krakmolas, gautas iš tapijokos, kuris naudojamas kaip maisto priedas tam tikroms medžiagoms pridėti ir stabilizuoti. Tai universali maistinė dekstrozė, gaunama labai smulkių miltelių pavidalu ir naudojama sūrio gaminių, pudingų, ledų ir desertų riebalams pakeisti. Naudojant priedą, šių medžiagų tūris padidėja nepridedant papildomų kalorijų ar cukraus. Įspūdingiausias jo panaudojimas yra molekulinės gastronomijos srityje, kur virėjai riebius ingredientus naudoja lengvais milteliais, kuriuos galima pabarstyti ant maisto, kad suteiktų jam egzotišką skonį. Įvairių pramonės šakų padažuose, sportiniuose gėrimuose ir kūdikių maiste jis taip pat naudojamas kaip pieno kokteilių, sveikų gėrimų ir sriubų pagrindas.
Medžiaga gaunama iš tapijokos krakmolo natūralaus fermentinio proceso būdu ir yra labai vertinamas maisto priedas dėl kelių priežasčių. Maltodekstrinų apskritai galima gauti iš bet kokio tipo krakmolo, pavyzdžiui, miežių, kviečių ir bulvių. Tapijokos maltodekstrinas yra plačiai naudojamas, nes jis neturi spalvos, kvapo, skonio ar skonio, todėl gali būti dedamas į bet kokį maistą nepakeičiant skonio. Jis taip pat pasižymi puikiomis stabilizuojančiomis savybėmis, suteikia maistui lygią tekstūrą. Dėl visų šių veiksnių jis yra puikus dantenų, riebalų, pieno ir įvairių stabilizatorių pakaitalas maisto pramonėje.
Dekstrozė visiškai ištirpsta bet kurioje skystoje terpėje ir yra lengvai virškinamas maistas, kurį organizmas lengvai pasisavina. Įdėjus į vandenį, jis sudaro gelį ir pasižymi dideliu vandens surišimo gebėjimu. Jis taip pat gerai užšąla ir atitirpsta, todėl jį galima naudoti norint padidinti medžiagų, pvz., šaldytų maisto produktų ir sausų mišinių, kiekį. Dėl tapijokos maltodekstrino švelnumo jis puikiai disperguoja įvairių tipų sausus ingredientus. Jis gali padidinti tūrį nepridedant daugiau saldumo, todėl labai naudingas diabeto pramonėje.
Vienas iš naujausių tapijokos maltodekstrino panaudojimo būdų yra molekulinės gastronomijos srityje, kur virėjai jį naudoja, kad tokias medžiagas kaip alyvuogių aliejus, šoninė ir žemės riešutų sviestas paverstų milteliais. Virėjai naudoja jį skoniui ir tekstūrai suteikti, o tai suteikia stebėtinai naują dimensiją jų kulinariniams kūriniams. Miltelių pavidalo medžiaga, naudojama inde, akimirksniu ištirpsta ant žmogaus liežuvio, išskirdama stiprų skonį. Kai kurie egzotiški milteliai, pagaminti tokiu būdu, yra alyvuogių aliejaus, karamelės ir kokosų aliejaus milteliai. Šoninė, Nutella ir karamelė yra keletas papildomų miltelių, kuriuos galima pasigaminti.
Riebios medžiagos pavertimo milteliais su tapijokos maltodekstrinu procesas yra paprastas. Riebalai, jei jie kieti, pirmiausia suskystinami ir atšaldomi. Tada jis sumaišomas su maltodekstrinu santykiu 60 procentų riebiosios medžiagos ir 40 procentų maltodekstrino. Tada jie sutrinami trintuve ir perpilami per tamis, kad susidarytų purūs milteliai. Tapijokos maltodekstriną plačiai naudoja molekuliniai gastronomai ir virėjai, kurdami novatoriškus receptus, kurie džiugina savo klientus.