Kepsnys ant užpakalio nupjaunamas iš apvalios arba pirminės karvės dalies, iš karto už įpjovų, iš kurių gaminama nugarinė ir šoniniai kepsniai. Visi karvės stuburo raumenys yra vieni iš labiausiai apdirbtų per visą jos gyvavimo laikotarpį, todėl susidaro tankus, marmurinis ir kartais kramtomas mėsos pjūvis, kuris gali greitai išdžiūti ir virsti oda, jei nėra tinkamo prisilietimo. Nepaisant to, daugelis atsisakys dažnai rekomenduojamų lėto kepimo būdų troškintuve ar puode ir keps šiuos kepsnius sunkioje keptuvėje su šiek tiek aliejaus, kad apskrustų ir mėsa greitai sušiltų, kol ji taps per kieta. .
Labai giriamas kepsnio kepsnio ruošimo būdas yra įdaryti jį į puodą marinatu ir net šakniavaisėmis, tokiomis kaip bulvės ir morkos. Tada jį galima kepti ant silpnos ugnies kelias valandas, o tada bus gautas kepsnys, kuris subyrės šakute. Toks būdas leidžia šefui pradėti gaminti mėsos marinavimo laikotarpiu.
Troškinimas yra dar vienas „mažas ir lėtas“ metodas, reguliariai rekomenduojamas pjaustyti, pavyzdžiui, kepsnį ant skersinio. Tai gali vykti olandiškoje orkaitėje arba keptuvėje, taip pat pakeis tradicinį marinavimą. Pirmiausia kepsnys apkepamas keptuvėje, kad iš visų pusių apskrustų, o po to dedamas į uždengtą puodą su padažu iš įvairių daržovių ir prieskonių. Tradicinio europietiško stiliaus kepsnių arba kepsnių marinate yra tokių ingredientų kaip vynas, jautienos sultinys, česnakai, svogūnai, morkos ir salierai, taip pat žolelių, tokių kaip rozmarinas, lauro lapas ir čiobreliai. Priklausomai nuo apvalaus kepsnio dydžio, gali prireikti net šešių valandų, kol mėsa pasiekia 145 °F (apie 63 °C) vidinę temperatūrą, kad ji būtų paruošta patiekti.
Kai šie drėkinimo metodai nenaudojami kepsniui sutvirtinti, gali praversti kiti metodai. Daugelis stipriai išmuša kepsnį su kepsniu, kad mėsa būtų minkštesnė, o tada bent valandą marinuoja ingredientų glajuje – nuo aliejaus ir žolelių iki sojos padažo ir garstyčių. Tada kepsniai greitai apkepami ant sunkios keptuvės su lengvu aliejumi ir kvapiosiomis medžiagomis, pavyzdžiui, česnakais ar šviežiomis žolelėmis, maždaug šešias minutes viename šone, kad būtų vidutinio sunkumo.
Jungtinėje Karalystėje vertinamas stuburo gabalas vadinamas popeseye steak arba „popiežiaus akimi“. Šis kirpimas, nukirptas nuo švelniausių apvalaus pirmūno viršaus, apačios ir akių dalių, garsėja kaip švelnus. Dėl šios savybės jis ypač tinka keptuvėje.