Visi, kurie valgė sumuštinį delikatese, greičiausiai valgė šaltų gabalėlių. Tiesą sakant, kiekvienas, kuris sėda prie Bolonijos, saliamio, kalakutienos ar kumpio sumuštinio, sudaryto iš plonai supjaustytos mėsos, valgo juos. Tai iš esmės visos dešrelės, mėsos kepalai ir kartais net šviežia kepta mėsa, patiekiama šalta ir supjaustyta plonais griežinėliais, kad būtų lengviau supakuoti. Jie yra pagrindinė daugelio sumuštinių sudedamoji dalis ir taip pat gali būti antpilo padėklo dalis. Jie taip pat patenka į salotas, pavyzdžiui, virėjo salotas, ir įvairius kitus patiekalus.
Yra didžiulė šaltibarščių įvairovė. Prekybos centruose žmonės gali įsigyti iš anksto supjaustytos delikatesinės mėsos; JAV įprastas pasirinkimas yra kumpis, kalakutiena, jautienos kepsnys, saliamis, Bolonija ir kartais mortadella. Iš anksto supakuota mėsa pietums taip pat būna įvairių. Vietoj kumpio žmonės gali nusipirkti medaus kumpį arba kalakutienos kumpį.
Daugelis mieliau perka šaltus gabalėlius tiesiai iš delikatesų ir taip elgdamiesi gali gauti įvairesnių ir mažiau riebalų. Be to, daugumoje fasuotų mėsos yra didžiausias riebalų kiekis ir dažnai didžiausias natrio kiekis. Naujausia tendencija ruošiant mėsą, pvz., kalakutieną, jautienos kepsnį ir kumpį, yra mažai nitratų ir mažai natrio turinčių šviežių kepinių, o ne mėsos kepalų, kuriuose gausu papildomų cheminių medžiagų. Be to, kad juose yra mažiau natrio ir riebalų, šaltibarščiai iš delikatesų prekystalio dažnai suteikia daug daugiau skonio ir skonio.
Tiesą sakant, itališkuose delikatesuose gali būti pati didžiausia šaltų delikatesų įvairovė, nes daugelis delikatesų yra itališkos kilmės. Į trumpą itališkos mėsos sąrašą įtraukta:
Bolonija
Taurė
Prosciutto
Sopresatta
Mortadela
Capicola
Bresaola
pepperoni
Pastrami
Žinoma, yra daug kitų šaltų gabalėlių, kurie yra populiarūs kitose šalyse, įskaitant tuos, kurie yra žinomi amerikiečiams, pavyzdžiui, galvos sūris, kepenys ir chorizo. Visoje Europos dalyje žmonės mėgaujasi vietinėmis delikatesų rūšimis, kaip ir amerikiečiai. Be to, šaltibarščiai, į kuriuos pridėta mažiau chemikalų arba jų visai nėra, dažnai turi mažai riebalų ir yra pakankamai geras, sveikas pasirinkimas maistui.
Žmonės, ypač nėščios moterys ir mažų vaikų mamos, turėtų žinoti, kad iš anksto supjaustyti šaltibarščiai gali turėti listeria bakterijų. Nors dauguma sveikų suaugusiųjų ištveria listeria infekciją, daugelis gydytojų rekomenduoja nėščioms moterims ir mažiems vaikams nevalgyti priešpiečių mėsos, nebent ji visiškai pašildyta. Vis dėlto, Listeria infekcijos iš deli mėsos yra gana retos JAV.