Vasarinė dešra – tai mėsos gaminys, dažniausiai gaminamas iš kiaulienos, jautienos arba dviejų mėsos rūšių mišinio, sumalamos ir sumaišytos su cukrumi, žolelėmis ir prieskoniais. Šios rūšies dešros taip pat gali būti gaminamos iš paukštienos, pavyzdžiui, vištienos ir tamsesnės mėsos, įskaitant elnius ir elnienos. Jis priskiriamas pusiau sausam mėsos gaminiui, kurį galite laikyti su šaldytuvu arba be jo, nes cukruje esantys nitratai sunaikina daugumą pavojingų bakterijų, kol dešra fermentuojasi. Jei laikote parduotuvėje pirktą dešrą, būtinai perskaitykite etiketę, kurioje pateikiamos laikymo instrukcijos ir galiojimo laikas, nes kai kurios gali turėti specialių nurodymų, kurių turėtumėte laikytis.
Tai yra pusiau sausa dešra, tai reiškia, kad ji paprastai yra visiškai iškepta, o rūkymas yra pasirenkamas papildomas dalykas. Fermentacijos procesas vyksta per naktį maždaug 90° Farenheito (32.2° Celsijaus) temperatūroje, o kitą dieną dešra yra valgoma. Kiekviena dešra kimšta į pluoštinį arba jautienos vidurinį apvalkalą, skirtą produkto fermentacijai ir saugojimui.
Skirtingai nuo sausų dešrų, tokių kaip saliamis, vasarinę dešrą galima kimšti į pluoštinius apvalkalus, skirtus virti ir laikyti, nes ten mažiau susitraukia. Džiovintą vasarinę dešrą be šaldytuvo galima laikyti ištisus mėnesius, todėl kadaise ji buvo populiari tarp žemės ūkio darbuotojų. Dešra buvo fermentuojama per žiemą ir kabinama saugojimui iki vasaros, kai buvo valgoma žemės ūkio lauko darbų metu.
Laikant šaldytuve, pusiau sausa dešra neatidaryta gali būti laikoma iki trijų mėnesių, kad mėsa nebūtų užteršta pavojingomis bakterijomis. Atidarius ir iš dalies suvartojus produktą, rekomenduojamas šaldymo laikotarpis yra ne ilgesnis kaip trys savaitės. Įdėjus į šaldiklį, atidaryta vasarinė dešra gali būti saugiai laikoma vieną-du mėnesius.
Tvarkant ir laikant parduotuvėje pirktą vasarinę dešrą reikia laikytis ant pakuotės pateiktų nurodymų. Kai dešra gali būti laikoma be šaldytuvo, kaip ir daugumoje sausų dešrų, ant pakuotės paprastai nėra naudojimo ar laikymo instrukcijų. Datos, kuriomis parduotuvę ir vartotoją informuoja apie dešros gaminio tinkamumo vartoti terminą, naudojimas yra savanoriškas ir gali nurodyti datą, iki kurios dešra turi būti parduodama arba naudojama. Kai fasuotose vasarinėse dešrelėse pateikiamos laikymo ir naudojimo instrukcijos, reikia laikytis šių nurodymų siekiant užtikrinti, kad dešra būtų saugi valgyti.