Tradiciškai Jamaikoje vytinant vištieną ir jautieną naudojamas prieskonis. Be to, kad jis naudojamas vytintai mėsai gaminti, jis taip pat yra populiarus sausas trintuvas arba marinatas kepsniniams kepti, taip pat gali būti naudojamas ir kitai mėsai, pavyzdžiui, kiaulienai, ir vegetariškiems patiekalams, pavyzdžiui, tofui. Kai kuriose prekyvietėse galima rasti fasuotų „jerk“ prieskonių, kuriuos galima pasigaminti ir namuose, tiems, kurie nori skonį ir aštrumą pritaikyti pagal savo skonį.
Žodis „trūkčiojimas“ prieskoniuose kilęs iš charqui, kecha šaknies žodžio „trūkčiojimas“, reiškiančio „džiovinta mėsa“. Po to, kai ispanų tyrinėtojai buvo supažindinti su indėnų džiovinta mėsa, jie atvežė ją į Europą ir gamino savo kolonijose. Karibų kolonijos gamino daug mėsos konservų, nes trūkčiojimas buvo vienintelis veiksmingas būdas išgydyti mėsą salų karštyje. Laikui bėgant žmonės sukūrė savo unikalius vaistus, skirtus įvairiai gaminamai mėsai, ir atsirado prieskoniai.
Karibų jūros regione yra daug skirtingų džiūvėsėlių prieskonių formų, tačiau dauguma žmonių, galvodami apie šį prieskonį, galvoja būtent apie jamaikietiškus prieskonius. Jamaikos džerkams būdingas kvapiųjų pipirų ir čiobrelių naudojimas, taip pat paprikų gausa. Pipirų karštis padėjo išsaugoti mėsą, kol ji vytėjo, užtikrino, kad ją būtų saugu valgyti, todėl daugelis žmonių taip pat pamėgo karštą maistą.
Tradicinis jamaikietiškas trūkčiojimas yra sausas trynimas, naudojamas mėsai sūdyti kelias dienas prieš prasidedant lėtam rūkymui ir vėjo džiovinimui. Kietėjimo ir džiovinimo pabaigoje paliekamas aštrus trūkčiojimas; ši mėsa gali būti laikoma ilgą laiką ir naudojama įvairiuose receptuose. Daugelis šiuolaikinių virėjų mėgsta naudoti jamaikietišką džemą šviežiai patiekiamai ant grotelių keptai mėsai, tokiu atveju ji kartais paverčiama marinatu ar pasta, pridedant skysčių.
Norėdami pagaminti tradiciškesnį sausą jamaikietišką trynį, sumaišykite po tris arbatinius šaukštelius druskos ir maltų kvapiųjų pipirų. Įpilkite po du arbatinius šaukštelius čiobrelių, cukraus ir maltų juodųjų pipirų, po vieną arbatinį šaukštelį maltų raudonųjų pipirų, česnako miltelių ir džiovintų svogūnų. Į mišinį įpilkite po pusę arbatinio šaukštelio cinamono ir muskato riešuto, o po to įberkite grūstų Scotch Bonnet pipirų. Išsmulkinkite pipirų sėklas, jei norite, kad prieskoniai būtų ne tokie aštrūs, ir dirbdami mūvėkite pirštines. Marinatui naudokite šviežius, o ne džiovintus ingredientus ir įpilkite šiek tiek romo, kad susidarytumėte pasta, kurią būtų galima įtrinti ant mėsos.