Žinoma, kad egzistuoja daugiau nei 7,000 obuolių veislių, todėl nenuostabu, kad jie dažnai skirstomi į mažesnes grupes. Valgydami obuolius ir kepdami obuolius, įprastos veislės skirstomos pagal kelis veiksnius, įskaitant jų dydį, saldumą ir tekstūrą. Kitos rūšys gali būti laikomos universaliais arba universaliais obuoliais.
Kai kuriems žmonėms tikras rudens šauklys – ūkininkų turgeliuose ir parduotuvėse pasirodantys švieži obuoliai. Visų rūšių obuoliai pasirodo apie rugpjūtį arba rugsėjį, o sezonas išlieka apie du mėnesius. Valgyti obuoliai paprastai būna dideli, su dideliu cukraus kiekiu. Daugelis žmonių mano, kad jie skaniausi žali.
Viena iš veislių, dažnai parduodama maistui, yra palyginti švelnus Red Delicious, pažįstamas dėl ryškiai raudonos spalvos. Yra daugybė kitų gerai valgomų obuolių, ir dauguma jų yra daug skanesni nei šis pietų dėžutės standartas. „Gala“ ir „Fuji“ obuoliai dabar yra įprasti daugelio bakalėjos parduotuvių gaminiai, o prinokę yra skanūs. Ūkininkų turgeliuose ar specializuotose parduotuvėse pirkėjai gali rasti kvapnųjį vyno puodą, subtilų „Pink Lady“ arba vieną saldžiausių obuolių „Golden Delicious“.
Pagrindinis skirtumas tarp obuolių valgymo ir kepimo obuolių yra jų cukraus kiekis, nes kepami obuoliai būna rūgštesni ir geriau laikomi. Gravenstein obuolių derlius nuimamas anksti ir daugelio nuomone, jis yra geriausias pyragams ir pyragams gaminti. Dėl savo šviesiai žalios spalvos su išskirtinėmis raudonomis juostelėmis šie obuoliai ilgą laiką buvo daugelio Šiaurės Kalifornijos ūkininkų, kurių klimatas buvo puikus vaisiams auginti, sėkmės šaltinis. Šią veislę išstūmė ryškiai žalios spalvos Granny Smith kaip geriausius kepimo obuolius, tačiau daugelis ekspertų mano, kad taip yra dėl to, kaip lengvai gaminami Granny Smith obuoliai, o ne dėl puikaus skonio. „Gravenstein“ obuolių derlius paprastai nuimamas rugpjūčio pabaigoje, todėl žmonės, kuriems jie gali norėti, apsirūpinkite atsargomis.
Kiti kepami obuoliai laikomi geresniais virti, pavyzdžiui, obuolių padaže, kur obuoliui nereikia išlaikyti formos. Visos McIntosh, Jonathan ir Jonagold veislės laikomos tinkamomis obuolių padažui, o Honeycrisp, Crimson King ir Katy rūšys dažnai naudojamos sultims spausti arba sidrui gaminti. Keptiems obuoliams, kurie turi išlaikyti savo formą, Braeburn, Empire ir Rome obuoliai yra puikus pasirinkimas.
Jei reikia, obuolių valgymą ir kepamus obuolius galima pakeisti vienas kitu. Jei vietoj valgomojo obuolių naudosite verdantį obuolį, žmonės turėtų žinoti, kad obuolys greičiausiai bus gana aitrus. Kepant obuolius galima salotoms ar užkandžiams suteikti rūgštingumo, todėl jie yra skanūs su kreminiais ingredientais, tokiais kaip ožkos sūris ar Brie. Valgant obuolius galima nesunkiai naudoti pyragams ar kitam gaminimui, tačiau virėjai turėtų sumažinti pridėtinio cukraus kiekį, nes obuoliai jį kompensuos. Norintys kepti valgyti obuolius, turėtų rinktis tokius, kurie verdami išlaikys formą.