Muscovado cukrus yra minimaliai rafinuoto cukranendrių cukraus rūšis, populiari kai kuriuose kepiniuose ir specialiuose receptuose. Jis ypač populiarus Didžiojoje Britanijoje, kur jo dažnai galima lengvai įsigyti įvairiose rinkose. Šis produktas taip pat kartais žymimas kaip Barbadosas arba drėgnas cukrus, skirtas žmonėms, kuriems sunku jį rasti; jei nėra nė vienos iš šių alternatyvų, pirkėjai gali užsisakyti jį iš specializuoto tiekėjo.
Šis cukrus turi du išskirtinius bruožus, dėl kurių jis yra gana unikalus. Pirmasis yra stambiagrūdis ir nevienodo dydžio dideli, šiurkštūs kristalai. Antrasis – didelis melasos kiekis, dėl kurio cukrus būna tamsus, stipraus skonio ir labai lipnus. Dėl šių dviejų savybių Muscovado cukraus pakaitalai gali būti gana sudėtingi, nes jis vertinamas dėl drėgmės, stambaus grūdo ir skonio, todėl jį sunku pakartoti.
Šis cukranendrių cukrus gaminamas spaudžiant cukranendres, kad išsiskirtų natūraliai saldžios sultys, o po to šiek tiek pavirinus prieš išdžiūvus. Gaminimo metu pridedama įvairių ingredientų, padedančių pašalinti nešvarumus, kurių gali būti cukranendrių sultyse; paprastai šios priemaišos kyla į viršų putų pavidalu, kurios nugriebamos. Tiek kokosų pienas, tiek žaliosios citrinos sultys naudojami tradiciniam apdorojimui, o šie rafinuoti ingredientai paprastai nepalieka skonių. Išdžiovinus cukrų, jis suskaidomas ir parduodamas.
Kadangi Muscovado cukrus yra minimaliai rafinuotas, jame išsaugoma daug būtinų dietinių vitaminų ir mineralų, kurių yra cukranendrių augale. Nors gali būti keista manyti, kad cukrus yra sveikata, šioje veislėje, be kitų naudingų junginių, yra daug kalio, kalcio, magnio ir geležies, todėl kai kurie virėjai mėgsta jį naudoti. Nors tai tikrai nėra sveikas maistas, jis naudingesnis nei grynas baltas rafinuotas cukrus.
Kai naudojamas kepiniuose, šis cukrus gali elgtis kitaip, kaip tikisi virėjai, įpratę naudoti rafinuotą baltąjį cukrų. Kepėjai turi pagalvoti apie padidėjusį drėgmės kiekį ir kol nesusipažins, kaip šis cukrus keičia kepinių profilį, gali norėti laikytis specialiai jam skirtų receptų. Jei kulinaras privalo pakeisti Muscovado cukrų pagal receptą, kuriame to reikalaujama, jis turėtų naudoti kuo tamsesnį, stambesnį rudąjį cukrų ir į jį pridėti melasos, kad jis taptų lipnus ir pagerintų skonį.