Vaisiai, kuriuos vadiname nektarinais, yra beveik identiški vaisiams, kuriuos vadiname persikais, išskyrus vieną pastebimą savybę. Daugumos persikų odoje yra pūkelių, o nektarinų – lygi. Ta pati mutacija, atsakinga už sklandžią vaisiaus odelę, taip pat lemia aštresnį skonį ir šiek tiek mažesnį dydį. Abu auga iš tų pačių tėvų persikų medžių, kurie, kaip žinoma, duoda abiejų vaisių pavyzdžius tuo pačiu metu. Iš esmės nėra nektarinų medžių, tik persikai su genetine mutacija.
Nektarinus galima atsekti iš senovės Kinijos, kur jie ir persikai buvo labai simboliški ir gerbiami vaisiai. Šiems vaisiams auginti reikėjo dar daugiau kruopštumo, nes jie buvo labiau pažeidžiami pelėsių ir persikų puvinio. Plečiantis prekybai tarp Kinijos ir Vakarų, nektarinai tapo dar populiaresni. Europos rankraščiai, datuojami 1616 m., pateikia pirmąsias nuorodas į juos Vakarų pasaulyje. Viena sėkmingo nektarinų ir persikų auginimo Europoje nesėkmių buvo kraštutiniai karšti ir šalti orai, būtini vaisių apdulkinimui.
Kadangi nektarinai yra genetinės mutacijos rezultatas, augintojai turi pasikliauti persodintomis persikų medžių padermėmis, kurios, kaip žinoma, gamina juos. Nustatyta, kad tam tikri persikų medžiai turi bent vieną recesyvinį nektarino geną, todėl jie dažnai poruojami su kitomis padermėmis, kuriose gali būti recesyvinių genų. Tik sėkmingas dviejų recesyvinių genų poravimas garantuos vaisiaus derlių.
Nektarinai yra panašūs į persikus, kai kalbama apie jų kauliukus. Kai kuriuose yra laisvųjų akmenų duobių, o kitos laikomos prilipusiomis. Iš vaisiaus galima nesunkiai pašalinti akmenų kauliukus, kurie nėra tokie vingiuoti kaip persikų kauliukai. Kita vertus, sukibusios duobutės yra giliai įterptos į minkštimą ir turi būti pašalintos mechaniškai. Kai kurie mano, kad nektarinai yra kvapnesni nei persikai ir daug lengviau valgomi. Jie yra aštresni nei persikai, o minkštimas paprastai yra kietesnis.
Šis vaisius suteikia puikų kiekį vitamino A ir nemažą kiekį vitamino C. Ekspertai siūlo dėti brandinančius nektarinus į laisvai sulankstytą popierinį maišelį kambario temperatūroje kartu su neprinokusiu bananu. Didžiausią sunokimą vaisiai turėtų pasiekti po kelių dienų. Pirkdami vaisius atkreipkite dėmesį, ar nėra mėlynių ar pelėsio požymių. Nepirkite nektarinų su žaliomis dėmėmis – jie gali neprinokti prieš sugesdami.
Nektarinų lupimas panašus į žalių pomidorų lupimą. Viename vaisiaus gale įpjaukite mažą X raidę ir kelioms sekundėms padėkite į puodą su verdančiu vandeniu. Nedelsdami panardinkite juos į dubenį su lediniu vandeniu ir nulupkite, kai atvės.