Halal dešrelės yra pagamintos pagal islamo mitybos įstatymus. Islame terminas halal arba „teisėtas“ apibūdina bet kokį religiniu požiūriu leistiną veiksmą, tačiau dažnai jis konkrečiai reiškia maistą. Kad dešra būtų halal, jos sudėtyje neturi būti draudžiamos mėsos. Mėsa taip pat turi būti gauta iš gyvūnų, paskerstų pagal islamo tradicijas.
Islamo mitybos teisė yra didesnės islamo teisės, vadinamos šariatu, dalis. Šis įstatymų rinkinys padalija veiksmus į dalykus, kurie yra halal ir dalykai, kurie yra haraam arba „draudžiami“. Kalbant apie maistą, islamo mitybos įstatymai draudžia svaigalus, taip pat maistą, kuris laikomas nešvariu. Kai kurie iš šių maisto produktų yra įprasti dešrų ingredientai, o tai reiškia, kad dauguma dešrų nėra halal, nebent jos specialiai skirtos.
Halal dešrelėse dažniausiai yra avienos, jautienos ar vištienos. Islamo mitybos įstatymai griežtai draudžia vartoti kiaulieną ir kiaulienos produktus, kurie yra pagrindinė daugelio dešrų sudedamoji dalis. Be maltos kiaulienos kaip dešrų įdaro, kiaulienos žarnos kartais naudojamos ir kaip dešrų žarnos. Nė vienas iš jų nepriimtinas pastabiems musulmonams. Užteršimo rizika reiškia, kad halal dešrelės paprastai nėra ruošiamos patalpose, kuriose ruošiami ir kiaulienos produktai.
Be kiaulienos, islamo įstatymai taip pat draudžia maistą, pagamintą iš kraujo, kuris yra kai kurių rūšių dešrų sudedamoji dalis. Tradicinė islamo skerdimo praktika, vadinama dhabiha, skirta visiškai nusausinti skerdeną nuo kraujo prieš skerdimą. Mėsa halal dešrelėse gaunama iš gyvūnų, paskerstų pagal šią praktiką.
Nors pastaraisiais metais prekybos centrų lentynose padaugėjo specialiai supakuotų halal dešrų, dešros, parduodamos kaip halal, nėra vienintelės halal dešros. Pavyzdžiui, vegetariškos dešros beveik visada yra halal, nes jose visiškai nėra gyvūninės kilmės produktų. Nors kitų rūšių vištienos, jautienos ir ėrienos dešrelėse kiaulienos gali nebūti, jų halal statusas gali būti neaiškus, nes skerdimo metodai nebuvo patikrinti. Kai kuriuose regionuose halal sertifikavimo institucija tikrina gamybos įrenginius ir ženklina dietinius įstatymus atitinkančius produktus.
Yra daug įvairių halal dešrų rūšių. Kai kuriais atvejais tai yra halal pakaitalai dešroms, kuriose yra kiaulienos, pavyzdžiui, tradicinių britiškų dešrų halal versijos. Kitais atvejais jie yra islamo kultūrų, pavyzdžiui, merguez, vietinės virtuvės dalis. Šiose ilgose, plonose aštriose dešrelėse yra ėrienos, jautienos arba jų abiejų mišinio. Jie kilę iš Šiaurės Afrikos virtuvės.